第1章关注营养平衡营养过剩——脂肪油脂一、油脂的成分当R是饱和烃基时：熔点较高，室温下呈固态一般是动物油如硬脂酸C17H35COOH、软酯酸C15H31COOH当R是不饱和烃基时：熔点较低，室温下呈液态一般是植物油，如油酸C17H33COOH饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸二、油脂的性质a.油脂的氢化b.油脂的水解碱性水解——皂化反应制肥皂的简单流程：NaOH溶液用蒸汽加热2024/9/12三.油脂在体内发生了什么变化1、下列有关油脂的叙述中，不正确的（）A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯C．油脂是酯的一种D．油脂都不能使溴水褪色判断以下各题是否正确？正确的画“√”，错误的画“×”。1．甘油与混酸（HNO3、H2SO4）反应可生成硝酸甘油，属于酯化反应；甲苯与混酸（HNO3、H2SO4）共热可生成三硝基甲苯，属于硝化反应。（）2．油酸属于不饱和酸，既具有酸性，又具有不饱和性。（）3．油脂在碱性条件下发生水解反应都叫皂化反应。（）酯化反应