食品全过程防护工作手册青岛多福康食品有限公司[食品防护计划]文件编号：DFK/QMS-SPFH-2016版本号：编制：虞勋审核：李翠红批准：小林毅2016-06-01发布2016-06-20实施目录一、适用范围、制定依据和目的………………………………………………………………1二、颁布令………………………………………………………………2三、全过程防护内容（一）种植/养殖源头防护。（二）生产企业防护。（三）原料及产品运输防护。（四）严格追溯管理。………………………………………………………………3………………………………………………………………3………………………………………………………………3………………………………………………………………3四、工作要求（一）强化风险意识。………………………………………………………………4（二）建立防护计划。1.预备步骤………………………………………………………………42.食品防护评估………………………………………………………………53.食品防护措施………………………………………………………………104.检查程序………………………………………………………………165.纠正程序………………………………………………………………166.验证和改进程序………………………………………………………………177.应急预案………………………………………………………………188.紧急应急联系电话………………………………………………………………18（三）加强人员管理。………………………………………………………………19（四）加强应急处置能力建设。………………………………………………………………19第PAGE\*MERGEFORMAT20页适用范围和制定依据（一）范围：本手册规定了青岛多福康食品有限公司的食品防护计划的建立、实施和改进的基本要求。食品防护计划是食品全过程防护工作的最核心的内容。本手册适用于公司所有产品以及产品生产、储存、运输全过程得到食品防护工作（二）制定依据：《出口食品全过程防护工作指南（试行）》《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》（GB/T27320）《出口食品生产企业备案管理规定》《出口食品生产企业安全卫生要求》颁布令为加强食品全过程防护，防范出口食品在原料种植/养殖、原辅料控制、生产、包装、储存、运输等过程中，遭受人为蓄意通过化学、生物、物理等因素破坏，或受其他有毒有害物质的污染，保障食品安全、贸易顺利发展，公司特制定《食品全过程防护工作手册》；确保食品在各个阶段保持良好的状态，从而有效地减少食源性危害因素存在，主动地对恶意攻击进行预防和作出反应。尤其在危机状态时，基于以科学为基础的方法解决食品安全问题。《食品全过程防护工作手册》是对食品防护活动进行规定并提出要求的管理性文件，既是公司食品安全管理体系有效运行的前提基础，也是公司开展食品防护演练的主要依据，更是公司现有食品安全、质量管理体系的有机组成部分。食品防护体系文件是公司管理的重要文件之一，公司全体员工必须认真贯彻执行，未经批准不能擅自更改。为了更好地贯彻公司的食品安全、质量方针和目标，确保食品安全、质量管理体系持续、有效地运行。本计划自2016年6月20日起正式实施。总经理批准人：小林毅日期：2016-06-20全过程防护内容（一）种植/养殖源头防护。1.合理规划基地。种植/养殖场应科学合理布局，远离污染源。2.加强水源防护。种植/养殖场水源和废水排放布局合理，防止交叉污染和人为破坏。应实施水源管理，定期巡查供水设施。3.加强投入品管理。农兽药、饲料等投入品应来自合格的供应方。应对投入品进行严格管理，做好投入品仓储、出入库、使用、回收、处置管理。4.加强人员货物管理。应对进入种植/养殖场的人员、运输工具、货物实施管理。（二）生产企业防护。1.做好有效隔离。企业在设计时，应将不安全因素通过物理屏障有效隔离，并区分不同层级的敏感、重点区域。应将企业人员限制在指定区域活动。有条件的企业应安装身份识别系统。2.确保用水安全。企业自备的水源应由专人负责，封闭管理，防止人为破坏。定期检查厂区供水设施，定期检测水质，发现任何可疑情况立即开展调查处理。3.确保原辅料安全。企业应监督供应原料的种植/养殖场做好食品防护。企业应对入厂的原辅料及其他物品加强管理，应建立食品原辅料进货查验记录制度，防止其在存储、运输、交货等过程中被人为蓄意污染。4.生产过程防护。（1）盛放