专业公共营养师二级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河南省兰考县内部使用公共营养师二级资格考试题库（突破训练）第I部分单选题（100题）1.构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A:氯B:钠C:钾D:磷答案：D2.下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A:信息扩散迅速而广泛B:信息公开C:传播对象不确定D:信息反馈速度缓慢且缺乏自发性答案：C3.为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A:大于60%B:20%～30%C:30%～50%D:50%～60%答案：C4.预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A:和其他蔬菜一起食用B:尽量不吃四季豆C:炒熟煮透D:选择无毒四季豆答案：C5.冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。A:3～4天B:1～2周C:3～4周D:1～2天答案：B6.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A:配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加B:配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加C:配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低D:l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低答案：B7.1kCal的热能相当于（）。A:0.239kJB:4.184kJC:239kJD:4.184MJ答案：B8.中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg／日。A:15B:10C:20D:5答案：D9.牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A:矿物质B:蛋白质C:乳糖D:脂肪答案：C10.下列属于单糖的有（）。A:麦芽糖B:棉籽糖C:半乳糖D:蔗糖答案：C11.下列食物脂肪高的食物是（）。A:麻花B:核桃仁C:广东香肠D:薯片答案：B12.（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。A:乳类B:鱼类C:蛋类D:肉类答案：A13.引起促胰液素释放的最强物质是（）。A:葡萄糖B:盐酸C:蛋白质分解产物D:脂肪分解产物答案：B14.下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A:花生B:韭菜C:猪肾D:猪血答案：C15.我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A:《食品添加剂使用卫生标准》B:《中华人民共和国食品卫生法》C:《食品添加剂生产企业卫生规范》D:《食品添加剂卫生管理办法》答案：B16.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A:硫胺素B:硒C:锌D:铁答案：B17.高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A:25gB:30gC:20gD:35g答案：A18.老年人及心血管疾病患者宜选用()。A:禽肉B:牛肉C:羊肉D:猪肉答案：A19.幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A:17B:16C:19D:18答案：D20.靠家庭中食前加热（如100℃，60min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A:副溶血性弧菌食物中毒B:四季豆食物中毒C:葡萄球菌肠毒素食物中毒D:沙门氏菌食物中毒答案：C21.脂肪吸收大部分是发生在（）。A:十二指肠B:空肠C:回肠D:大肠答案：B22.蛋白质的互补作用是指（）。A:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C:糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用D:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案：B23.人畜共患传染病不包括（）。A:结核B:猪瘟C:麻风D:鼻疽答案：C24.骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A:镉B:汞C:砷D:铅答案：A25.在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A:放下手头的工作，去见朋友B:向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友C:安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他D:告诉朋友自己在工作，另约时间见面答案：B26.对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A:硬脂酸和花生四烯酸B:花生四烯酸和软脂酸C:花生四烯酸和二十二碳六烯酸D:二十二碳六烯酸和软脂酸答案：C27.社区调查的具体方法不包括（）。A:访谈法B:专题小组讨论法C:观察法D:实验法答案：D28.哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A:解毒作用