专业公共营养师二级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！内部使用湖南省涟源市公共营养师二级资格考试内部题库（巩固）第I部分单选题（100题）1.四级公共营养师的考核合格标准是__________。A:论文60分B:理论知识考试60分C:理论知识考试和专业能力考核都达到60分D:专业能力考核60分答案：C2.（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A:重量损失因子（WLF）B:重量损失系数（WLI）C:重量保留常数（WRC）D:重量保留因子（WRF）答案：D3.案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A:24h回顾结合称重法B:连续3天24h回顾法C:食物频率法D:称重法答案：D4.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A:沙门菌属食物中毒B:溶血性弧菌食物中毒C:葡萄球菌肠毒素食物中毒D:肉毒梭菌毒素食物中毒答案：C5.以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A:这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康B:主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒C:是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和D:UL是健康个体的营养素摄入目标答案：D6.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。A:血液B:肾脏C:眼睛D:卵巢答案：D7.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A:构成比例B:成分C:分类D:结构答案：A8.饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A:食物资源情况B:动物性食物和植物性食物比例C:经济发展水平D:蛋白质的摄入量答案：B9.学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A:一日三餐三点B:一日三餐一点C:一日三餐二点D:一日三餐答案：C10.维生素（）缺乏可引起脚气病。A:B2B:B12C:B1D:B6答案：C11.失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A:高渗性脱水B:脱水C:等渗性脱水D:低渗性脱水答案：A12.为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A:任意尿B:餐后尿C:晨尿D:24h尿答案：D13.有机磷农药主要急性毒性是()。A:肝脏损害B:致癌性C:血液系统障碍D:抑制胆碱酯酶的活性答案：D14.上臂肌肉的前群部不包括（）。A:肱三头肌B:肱二头肌C:肱肌D:喙肱肌答案：A15.下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A:维生素KB:维生素B12C:维生素DD:维生素E答案：A16.面筋中含量丰富的物质是（）。A:木质素B:淀粉C:蛋白质D:纤维答案：C17.在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A:告诉朋友自己在工作，另约时间见面B:安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他C:向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友D:放下手头的工作，去见朋友答案：C18.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A:乳糖B:葡萄糖C:淀粉D:糖原答案：A19.喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A:癞皮病B:佝偻病C:克汀病D:婴儿脚气病答案：D20.发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是（）。A:去内脏后烧熟煮透B:通知供货单位C:立即报告当地卫生监督部门D:立即废弃不食用答案：C21.酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A:1.6%B:1.9%C:1.7%D:1.8%答案：C22.体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A:血清铁浓度升高B:血红蛋白浓度下降C:出现临床症状D:运铁蛋白浓度升高答案：B23.玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A:球状蛋白B:半完全蛋白C:完全蛋白D