第六章畜类(chùlèi)与乳品第一节畜类(chùlèi)原料概述一、畜类(chùlèi)原料的概念二、畜类(chùlèi)的烹饪运用黑椒炒肉干炸里脊(lǐji)水煮肉片(ròupiàn)酱牛肉三、畜类原料(yuánliào)的品质检验与储存1、家畜(jiāchù)肉的品质检验气味(qìwèi)/2、家畜(jiāchù)肉的储存①冷却(lěngquè)保鲜猪肉(zhūròu)0℃～4℃储存3～7d；－1.5℃～0℃储存7～14d。牛肉(niúròu)－1.5℃～0℃储存达到一个月左右。羊肉－1℃～0℃储存(chǔcún)7～14d。②肉的冷冻(lěngdòng)第二节家畜(jiāchù)类一、家畜(jiāchù)肉概述1、家畜(jiāchù)肉的概念2、家畜肉的组织(zǔzhī)结构①肌肉组织(jīròuzǔzhī)②脂肪组织猪脂肪(zhīfáng)③结缔组织(jiédì-zǔzhī)④骨骼(gǔgé)组织④骨骼(gǔgé)组织④骨骼(gǔgé)组织④骨骼(gǔgé)组织3、家畜肉的营养(yíngyǎng)特点蛋白质脂肪(zhīfáng)维生素矿物质碳水化合物含氮浸出物※二、家畜(jiāchù)的种类1、猪三江(sānjiānɡ)白猪上海白猪汉中白猪//1、猪2、牛秦川(qínchuān)黄牛黑白(hēibái)花奶牛四川德昌水牛(shuǐniú)青海高原牦牛(máoniú)品种上黄牛(huángniú)、奶牛肉质优于牦牛，牦牛优于水牛；用途上肉用牛优于乳用牛，乳用牛优于役用牛。//2、牛3、羊蒙古绵羊(miányáng)关中(Guānzhōng)奶山羊/3、羊4、兔新西兰兔青紫(qīngzǐ)蓝兔/4、兔5、驴关中(Guānzhōng)驴关中(Guānzhōng)驴/5、驴6、狗/6、狗感谢您的观看(guānkàn)！