目录第一章粮食类原料第二章蔬菜类原料第三章果品(guǒpǐn)类原料第四章畜类原料第五章禽类原料第六章水产品类原料第七章干货原料第八章调辅料类原料第一章粮食(liángshi)类原料第一节谷类粮食(liángshi)及其制品第二节豆类粮食(liángshi)及其制品第三节薯类粮食(liángshi)第一节谷类粮食及其制品谷类粮食主要包括稻类（籼稻、粳稻、糯稻）、麦类（小麦、大麦、燕麦、黑麦）、玉米、高粱、粟、黍、荞麦等。除荞麦外，谷类的结构基本相似，都是由谷皮、胚乳、胚芽三个主要部分组成。谷类因种类、品种、产地(chǎndì)、生长条件和加工方法不同，其营养素含量有很大差别。一、大米及其制品第一章第一章第一章第一章第一章第一章二、小麦和面粉(miànfěn)及其制品第一章第一章第一章第一章三、其他(qítā)谷类及其制品第一章第一章第一章第一章第一章第二节豆类粮食及其制品豆类在我国种植范围广泛(guǎngfàn)，按其营养成分可将豆类分成两大类:一类是高蛋白质、中等脂肪和高碳水化合物，如大豆、四棱豆等;另一类是高碳水化合物、中等蛋白质和少量脂肪，如蚕豆、豌豆、绿豆、赤豆、扁豆和刀豆等。第一章第一章第一章第一章第一章第一章第一章第一章第一章第一章第三节薯类粮食薯类属于根茎类作物，主要包括甘薯、木薯、马铃薯、芋类等，这类作物的产品器官是块根或块茎，生长在土壤(tǔrǎng)中。根据我国人民的饮食习惯和烹饪中的应用情况,我们将较多用于主食或面点小吃制作的甘薯等作为粮食原料讲解，将马铃薯等较多用于菜品制作的归为蔬菜类讲解。第一章第一章感谢您的观看(guānkàn)！