什么是蔬菜？蔬菜的概念蔬菜是主要(zhǔyào)用草本植物的可食部位来制作菜肴或面点馅心的一类原料，也包含少数木本植物及部分菌藻类。蔬菜的化学成分蔬菜含有多种化学成分，因产地和品种不同有所差异。最主要(zhǔyào)化学成分有水、矿物质、维生素、碳水化合物、有机酸、挥发油、色素等。项目(xiàngmù)二蔬菜类原料的分类方法项目三蔬菜类原料(yuánliào)的烹饪应用香菇(xiānggū)青菜包思考(sīkǎo)任务(rènwu)二根类蔬菜2、芜菁(wújīng)思考(sīkǎo)项目(xiàngmù)三茎类蔬菜竹笋又称笋。竹笋即竹类的嫩茎，竹笋原产于中国，主要分布在我国南方，以长江流域和珠江流域分布最多。•品质特点与种类鲜竹笋细嫩、肉厚质脆、味清鲜、无异味，是优良的烹饪原料。按季节分可分为：冬笋、春笋、鞭笋。•烹调应用适用焖、烩、炖、烧、蒸、煨等多种方法；可做主料制作“油焖冬笋”等多种菜肴；山珍海味与普通原料，均可用笋作辅料，是动物性原料的最佳配伍原料。•饮食宜忌竹笋可消渴、利水、益气，有利于预防动脉硬化、高血压、糖尿病等，抗癌、性寒味甘，具有清热消痰的功效。消化道溃疡、尿路结石者不宜食用；另脾胃(píwèi)虚寒、腹泻者也不宜食。2．芋头品质特点与种类芋头以外观肥大且呈圆形或椭圆形、节上有棕色鳞片毛、顶端切口处摸起来干且呈粉状、没有黏稠液体流出者品质较佳。以个大均匀，无伤疤和虫蛀，果形圆整的为上品。烹调应用(yìngyòng)芋头熟后质地细软糯滑，既可作粮食又可作蔬菜。在烹饪加工中，可做拔丝，也可以单独食用。可制成“香芋扣肉”等。饮食宜忌芋头味甘辛、性凉，可消疠散结、利肠道。对便秘和消化道疾病有益。糖尿病患者忌食；一次食用忌过多。生芋头有毒，不可生食。项目(xiàngmù)四叶类蔬菜二、结球类蔬菜(shūcài)项目五花菜(huācài)类蔬菜1.花椰菜又称花菜、菜花等；花椰菜叶片(yèpiàn)呈长卵圆形，前端稍尖。花椰菜原产地中海沿岸，在我国温暖地区栽培较普遍，较多收获与夏秋季节。2.青花菜二、食用(shíyòng)菊三、槐花(huáihuā)思考(sīkǎo)Clicktoedi项目(xiàngmù)六果菜类蔬菜一、瓜类蔬菜(shūcài)2、茄果类1、辣椒(làjiāo)3、豆类蔬菜(dòulèishūcài)1、菜豆任务(rènwu)七苗芽类蔬菜1、香椿芽2、榆荚(yújiá)3、蒲菜任务(rènwu)八蔬菜制品1、笋干ThankYou!感谢您的观看(guānkàn)！