专业公共二级营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！安徽省历年公共二级营养师考试题库附答案【黄金题型】第I部分单选题（100题）1.道德（）。A:在生活中处处可见B:是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C:是一种特殊的行为规范D:只是对少数人而言答案：C2.维生素B1的生理功能不包括（）。A:构成辅酶，维持体内正常代谢B:抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C:保护心血管D:对神经组织的作用答案：C3.孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A:1200B:1100C:1000D:l900答案：A4.目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A:7%B:10%C:15%D:5%答案：B5.对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（）。A:含量较高B:主要存在于蛋清中C:人体吸收率较高D:营养价值很低答案：A6.真蛋白质消化率是评价（）。A:摄入蛋白质未被排出部分B:摄入食物中蛋白质未被消化部分C:摄入食物中被吸收部分D:摄入食物中未被吸收部分答案：B7.在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A:蔬菜B:大豆C:肉D:鱼答案：B8.下列叙述正确的是（）。A:顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了B:膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C:记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭D:传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量答案：B9.不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A:调味品多的膳食B:块小质软膳食C:种类丰富的膳食D:成人膳食答案：D10.菌藻类食物具有（）。A:抗菌作用B:抗肿瘸作用C:还原作用D:抗病毒作用答案：B11.在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A:血液B:卵巢和肝脏C:皮肤D:肌肉答案：B12.如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A:芝麻B:大豆C:赤小豆D:玉米答案：B13.酒的能量来源有（）A:乙醇B:矿物质C:甲醇D:有机酸答案：A14.下列与碘缺乏无关的有（）。A:伤口不愈合B:甲状腺肿C:智力障碍D:地方性克汀病答案：A15.维生素B6的生理功能有（）。A:增强记忆B:参与氨基酸代谢C:构成黄素单核苷酸D:调节凝血蛋白质合成答案：B16.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A:n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亚麻酸和DHAB:n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亚麻酸C:n-6系列的γ-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD:n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA答案：D17.下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A:致病菌污染B:农药残留C:生活污水污染D:虫卵污染答案：A18.膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A:RDAB:AIC:RNID:EAR答案：A19.山药的血糖生成指数高于（）。A:香蕉B:葡萄C:南瓜D:胡萝卜答案：B20.绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A:纤维素B:碳水化合物C:蛋白质D:胡萝卜素答案：D21.（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A:重量损失因子（WLF）B:重量保留因子（WRF）C:重量损失系数（WLI）D:重量保留常数（WRC）答案：B22.烟酸又名（）。A:抗神经炎因子B:抗脚气病因子C:尼克酸D:蝶酰谷氨酸答案：C23.口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A:维生素B2B:维生素B1C:维生素B12D:维生素B6答案：A24.食物热效应是以（）的热效应为最高。A:脂肪B:碳水化合物C:蛋白质D:维生素答案：C25.以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A:保护重要的人体器官B:预防冠心病、高血压C:提供能源D:脂溶性维生素答案：B26.关于道德规范的说法中，正确的是（）。A:道德规范是做人的准则B:道德规范缺乏约束力C:道德规范是没有共同标准的行为规范D:道德规范只是一种理想规范答案：A27.使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A:要求提供每次购物的发票B:伙食账目不需要连续C:要求伙食账目完善、数据可靠D:伙食账目不需要完整答案：C28.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A:不影响免疫系统B:以儿童和青少年较多见C:是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病