专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！历年吉林省双阳区公共营养师二级资格认证大全附答案【黄金题型】第I部分单选题（100题）1.维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A:鸡胗B:鸡肝C:牛肝D:猪肝答案：C2.我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A:≥10.5%B:≥11.2%C:≥12.2%D:≥13.2%答案：C3.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:花生油B:l棕榈油C:菜籽油D:大豆油答案：D4.新生儿的胃容量是（）ml。A:20～25B:30～50C:25～50D:25～30答案：C5.甲亢首选的营养治疗是（）。A:高钾B:高碘C:高能量、高蛋白、高糖、高维生素D:高钙答案：C6.人体内硒主要参与构成的酶是（）。A:谷胱甘肽过氧化物酶B:铜蓝蛋白C:超氧化物歧化酶D:过氧化物酶答案：A7.缺乏时能够引起营养性贫血的营养素有（）。A:叶酸B:钙C:蛋白质D:维生素E答案：A8.为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A:烙饼时，缩短所用时间B:吃面条时连汤一起喝C:做馒头时，在发酵面团中加碱D:做油炸食品时，油温不宜过高答案：C9.下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A:蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白B:鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％C:鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％D:鸡蛋黄中磷脂占30％～33％答案：C10.豆类及豆类制品摄人量是（）。A:50gB:25gC:50～100gD:25～50g答案：A11.当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A:小于EARB:RNI和ULC:EAR和ULD:EAR和RNI答案：B12.口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A:维生素AB:维生素CC:维生素B2D:维生素D答案：C13.儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A:1／3B:1／6C:1／4D:1／5答案：A14.水产品卫生问题不包括（）。A:真菌毒索污染B:工业废水污染C:寄生虫病D:腐败变质答案：A15.下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A:维生素B6B:烟酸C:叶酸D:维生素B12答案：B16.下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A:具有保健功能的微量营养素B:功能性脂类成分C:食品防腐剂D:益生菌答案：C17.下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A:O形腿B:肌无力C:骨压痛D:骨痛答案：A18.腌渍保藏的原理为（）。A:不改变渗透压B:降低食品的水分活性C:杀菌D:不破坏营养素答案：B19.根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A:55%～65%B:60%～70%C:10%～15%D:20%～30%答案：A20.在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A:告诉朋友自己在工作，另约时间见面B:放下手头的工作，去见朋友C:向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友D:安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他答案：C21.在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A:酸奶B:小麦C:牛奶D:大豆答案：D22.人体能量代谢的最佳状态是（）。A:机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要B:摄入能量大于消耗能量C:摄入能量等于消耗能量D:摄入能量小于消耗能量答案：C23.婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A:4～5天B:3～4天C:1～2天D:2～3天答案：C24.成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A:1.16B:1.2C:0.6D:0.8答案：A25.影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A:淀粉B:果糖C:植酸D:磷酸答案：C26.膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。A:EARB:ULC:RDAD:RNI答案：C27.评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A:腐败菌B:葡萄球菌C:绿脓杆菌D:大肠菌群答案：D28.含淀粉最少的豆类是（）。A:蚕豆B:绿豆C:小豆D:大豆答案：D29.孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。A:1200B:1100C:900D:1000答案：A30.婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A:30%B:60%C:5