职工食堂管理制度2(可以直接使用，可编辑优秀版资料，欢迎下载）中金岭南公司总部职工食堂管理制度【工作纪律】一、食堂工作人员每天工作8小时，若公司需要开设工作晚餐，另行通知。二、上班不得迟到、早退，无特殊事情不得请假。三、严禁酒后上班,以及工作中饮酒。四、上班时间不准玩,除工作需要接听外.五、上班时间不准在厨房抽烟、吐痰，做好个人卫生。六、进入厨房必须着工装,保持仪容仪表整洁，洗手后方可上岗工作七、严禁开小灶。在操作过程中不得直接用操作工具和用手品尝，尝过的菜不能放回锅内。八、食堂从业人员需取得当地卫生部门发放的健康证方可上岗。【卫生要求】一、搞好厨房卫生，做到：砧板、毛巾、刀具、工作台面干净整洁，无杂物，无污水；冰箱存放有序,加膜加盖，每天随手清洁，每周清洗一次；地面垃圾随手清洁，积水及时拖干,保持干净，无垃圾，无油渍；油烟机每天清洗二、蔬菜类食材要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶.三、肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏。四、做好食堂当天菜品留样工作，由专人负责留样，并做好食物留样记录。配备专用留样冷藏柜，温度设置0－10度.留取当餐供应所有菜肴,每份留样不少于100克,并标明菜名、留样时间,放置保存48小时。五、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味.六、烹调菜肴时,肉鱼豆类做到烧熟煮透,预防出现食物中毒.七、厨房操作间的设备、设施与用具等实行定置管理,做到摆放整齐有序，无油污,无灰尘,地面无污水和杂物.不得在加工、清洗食材的水池内清洗拖布。八、餐厅要做到清洁卫生、通风,采取多种有效措施，不定期开展灭蚊、苍蝇工作。九、餐厅桌椅要做到无油渍，摆放整齐，时刻保持清洁，玻璃门窗要干净。十、餐具使用后,要及时清洗干净,不得缺口破边，不能有洗涤用品残留,每天必须消毒，未经消毒不得使用。消毒后的餐具必须放进餐具专用保洁柜中备用。十一、员工在工作中不慎损坏餐具，应立即上报进行记录并申领餐具。【安全生产】一、未经许可,除食堂工作人员及行政部管理人员外，任何人员非因公务不得进入厨房工作区域。二、厨房清洁用品与调味品、菜品等分开放置.三、厨房必须摆放灭火器等消防器材。四、使用厨具机械要严格遵守操作规章流程,防止事故发生。五、厨房工作人员在工作中要小心，防止刀伤、烫伤、烧伤、摔倒等事故发生.六、在灶台工作中的厨师，如有事要离开岗位，必须关掉燃气开关等火种，以免引起火灾事故。七、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、燃气开关是否关好。【宿舍安全管理制度】为增强员工入住宿舍安全意识，保障人身财产安全，节约能源，正确使用电器设备，防止发生各类安全事故发生,特制定如下管理制度。一、所有入住员工必须树立安全责任意识,做好防火防盗工作，人离开时要切断一切正在使用中的电源。二、严禁员工私拉接电线及装接各类电器。三、禁止在床上抽烟，烟头不得到处乱丢。四、严禁在宿舍内酗酒、闹事、赌博和偷窃。五、禁止在宿舍内追逐、嬉戏、打闹、大声喧哗，放大力率音响，以免影响他人休息。六、公司宿舍每间房每月的水电费由员工自付，房租由公司负责。七、公司宿舍实行宿舍长负责制，宿舍长安排卫生值日表,监督卫生值日员工作,检查房间设施是否完好.八、宿舍内的卫生情况，公司将会不定期到访检查。九、宿舍内个人物品，须按规定摆设，不得乱挂乱放，个人贵重物品自己妥善保管，如有丢失，责任自负.十、辞职或解聘人员在办理辞职手续后，三日内须搬离宿舍.离职人员搬离宿舍时，由宿舍长及相关人员在场确认均系个人物品,给予放行，并汇报公司,予以结算工资.职工食堂承包操作流程管理制度食堂采取承包责任制,公司提供生产场地和设施设备。场地和设施设备的维护保养交接后由二．原材料采购1．周期菜单计划：根据厨师科学搭配,提前一周将菜谱交综合部核定。2．做到新鲜、质优达到国家食品卫生标准,所有食品原材料须采购于正规厂家，进行原料选择.油类采自正规品牌的中储粮调和油；肉类采用正规肉联厂洽购、提供检疫证明；蔬菜采购蔬菜基地，提供检疫证明;大米、调料品来自符合有关标准的单位；食品实行“四不”制度：（1）采购员不买腐烂变质、过期或三无原料.(2)保管验收员不收腐烂、过期或三无原料。（3）加工人员不用、过期或三无原料。（4）服务人员不卖、过期或三无食品。三．食品验收每天由主管人员专门验收,确保不短斤少两,蔬菜感观好、新鲜；荤菜不变质；调料符合规格要求，在保质期内。四．食品置放加工与清洗1．食品置放蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫