专业公共营养师三级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！广西壮族自治区融安县公共营养师三级资格认证题库大全（考点梳理）第I部分单选题（100题）1.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A:尼克酸B:视黄醇C:吡哆醇D:抗坏血酸答案：A2.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A:酪蛋白B:大豆蛋白质C:鸡蛋蛋白质D:牛乳蛋白质答案：C3.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A:蔬菜和水果B:豆类及豆制品C:粮谷类D:动物性食物答案：C4.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A:10minB:10hC:1hD:1天答案：A5.下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A:β-胡萝卜素B:番茄红素C:辣椒红素D:叶黄素答案：A6.幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A:30%B:10%C:40%D:20%答案：C7.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A:减少10%～15%B:最大增加量为50%C:减少50%D:增加10%～15%答案：B8.正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A:1200ml、1000mlB:1500ml、1200mlC:1200ml、I500mlD:1500ml、1000ml答案：A9.男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A:＜10mm；＜20mmB:＞40mm；＞50mmC:＞50mm；＞40mmD:10～40mm；20～50mm答案：B10.负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A:2h，草酸B:4h，草酸C:4h，福尔马林D:2h，福尔马林答案：B11.儿童热能消耗是指（）。A:食物特殊动力作用B:以上都包括C:体力活动消耗的热能D:生长发育消耗的热能答案：B12.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A:4kcal／g、9kcal／g，9kcal／gB:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gC:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD:4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g答案：D13.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A:维生素DB:乳糖C:钙、磷、钠D:脂肪答案：C14.能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A:身高、体重B:上臂围C:皮褶厚度D:腰围、臀围答案：A15.正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A:饮乳制品多B:谷物吃得多C:水果吃得多D:绿叶蔬菜吃得多答案：D16.通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A:钙B:钠C:铁D:镁答案：B17.肉毒毒素的毒性属于（）。A:胃脏毒性B:神经毒性C:肝肾毒性D:心肺毒性答案：B18.一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A:正常范围B:肥胖C:轻度消瘦D:中度消瘦答案：C19.某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A:57B:53C:47D:45答案：A20.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A:排出氮＜摄入氮B:排出氮≥摄入氮C:排出氮＞摄入氮D:排出氮≤摄入氮答案：A21.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A:6%B:8%C:4%D:10%答案：D22.细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A:细菌种类B:细菌的大小C:细菌的结构特征D:细菌的分布答案：A23.粪便样品的保存方法为加入（）。A:甲苯B:硫酸C:福尔马林D:浓盐酸答案：B24.锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／dA:9B:13.5C:8D:12答案：D25.具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A:饱和脂肪酸B:不饱和脂肪酸C:胆固醇D:反式脂肪酸答案：B26.蛋白质消化率为（）。A:储留氮／吸收氮B:食物氮／吸收氮C:吸收氮／储留氮D:吸收氮／食物氮答案：D27.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A:蛋白质B:脂肪C:碳水化合物D:纤维素答案：A28.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学