专业公共营养师三级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！内部使用广西壮族自治区邕宁区公共营养师三级资格认证真题题库（考点梳理）第I部分单选题（100题）1.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A:粉末状样品可采用四分法B:不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。C:异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。D:对于大量不均匀样品可采用几何法答案：C2.普通成人适宜的运动强度是（）。A:中度B:重度C:轻度D:极重度答案：A3.膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A:防便秘B:降血脂C:降血压D:降血糖答案：C4.人体必需微量元素包括（）。A:硫、铁、氯B:铁、铬、钴C:碘、钴、氟D:钙、锌、碘答案：B5.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A:3小时内高糖饮食B:12小时内高糖饮食C:24小时内高糖饮食D:5小时内高糖饮食答案：A6.下列说法错误的是（）。A:食物的价格高不一定营养价值就高B:物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数C:食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小D:物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示答案：D7.谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A:胚乳B:胚芽C:糊粉层D:谷皮答案：C8.影响人体基础代谢的主要因素是（）。A:身高B:体表面积C:胸围D:体重答案：B9.按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A:250B:200C:100D:150答案：A10.影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A:果糖B:磷酸C:植酸D:淀粉答案：C11.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A:视黄醇B:吡哆醇C:尼克酸D:抗坏血酸答案：C12.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A:16.7%B:20%C:80%D:83.3%答案：A13.蛋白质的互补作用是指（）。A:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B:糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用C:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案：D14.一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A:维生素B12B:锌C:铁D:钙答案：B15.关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A:多吃肉不会引起血糖增高B:适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖C:植物油与血糖增高没有关系D:多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利答案：D16.碳水化物的供给量应占总热能的（）。A:40%B:11%～14%C:55%～65%D:20%～30%答案：C17.痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A:蚕豆B:猪肉C:冬瓜D:海带答案：B18.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A:番茄红素B:多酚化合物C:萜类化合物D:胡萝卜素答案：B19.人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A:1100—1400mlB:1200—1500mlC:1000—1300mlD:1300—1600ml答案：A20.影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A:体表面积B:身高C:体重D:胸围答案：A21.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A:异亮氨酸B:赖氨酸C:色氨酸D:亮氨酸答案：B22.细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A:细菌的分布B:细菌的结构特征C:细菌种类D:细菌的大小答案：C23.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A:铁B:维生素EC:叶酸D:钙答案：C24.计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A:葡萄糖耐量面积B:蔗糖耐量面积C:乳糖耐量面积D:果糖耐量面积答案：A25.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A:大豆蛋白质B:牛乳蛋白质C:酪蛋白D:鸡蛋蛋白质答案：D26.超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A:>1B:<1C:0D:1答案：A27.以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A:燕麦B:魔芋C:黄豆D:蜜