专业三级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！广西壮族自治区东兰县内部使用三级公共营养师资格认证大全【B卷】第I部分单选题（100题）1.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A:大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多B:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化D:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生答案：A2.下列哪些食物碘含量丰富？（）A:海带、紫菜B:青菜、菠菜C:大白菜、茄子D:竹笋、番茄答案：A3.影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A:体重B:身高C:体表面积D:胸围答案：C4.学龄前儿童膳食中应以（）为主。A:水果B:蔬菜C:肉类D:谷类答案：D5.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A:混合食物由胃完全排空需4～6小时B:蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢C:食物进入胃后5分钟即有部分排空D:胃内食物的量与胃排空的速率有关答案：B6.营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A:蛋白质B:维生素、矿物质C:脂肪D:糖答案：B7.下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A:番茄红素B:叶黄素C:β-胡萝卜素D:辣椒红素答案：C8.调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A:22B:25C:24D:20答案：A9.10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A:1000毫克B:800毫克C:1200毫克D:600毫克答案：B10.引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A:盐酸B:蛋白质分解产物C:葡萄糖D:脂肪分解产物答案：A11.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A:碘B:锌C:钙D:维生素A答案：B12.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A:盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记B:动物性食品和蔬菜分池清洗C:冰箱内有私人药品，但分开存放D:冰箱内熟食品放上层，生食品放下层答案：C13.慢性砷中毒可导致（）。A:癞皮病B:黑脚病C:坏血病D:青紫症答案：B14.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A:用清水将表面的霉菌洗掉即可食用B:用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用C:不再食用D:用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用答案：C15.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。A:-4B:-18C:-23D:-10答案：B16.一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A:锌B:维生素B12C:铁D:钙答案：A17.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A:豆类及豆制品B:蔬菜和水果C:粮谷类D:动物性食物答案：C18.若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A:维生素B:维生素B1C:类胡萝卜素D:维生素E答案：C19.对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A:中草药制剂B:保健食品C:营养强化剂D:营养素补充剂答案：C20.二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A:72B:26C:48D:24答案：A21.同等质量产能量多的是（）。A:蛋白质B:维生素C:脂肪D:碳水化合物答案：C22.人体生长发育最为迅速的时期为（）。A:3～6岁儿童期B:从出生到1周岁C:1～3岁的幼儿期D:青春期答案：A23.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A:10hB:1hC:1天D:10min答案：D24.含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A:肌肉B:肥肉C:肺D:脑答案：D25.甲亢首选的营养治疗的是（）。A:高钾B:高碘C:高能量、高蛋白、高糖、高维生素D:高钙答案：C26.幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A:20%B:10%C:30%D:40%答案：D27.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A:牛奶B:奶粉C:乳饮料D:酸奶答案：C28.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A:使用时加碱B:低温储藏C:避光储藏D:水浸泡答案：B29.维生素B1的最好食物来源是（）。A:肉类B:水果C:蔬菜D:粮