专业三级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！江苏省三级公共营养师资格认证题库大全及参考答案（精练）第I部分单选题（100题）1.下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:肉类B:葡萄C:谷物D:菠菜答案：A2.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A:维生素CB:蛋白质C:碳水化合物D:B族维生素和无机盐答案：D3.已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A:156B:124C:182D:86答案：C4.年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A:无B:当前C:较长期D:较长期和当前答案：C5.平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A:100克B:150克C:200克D:50克答案：A6.某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A:维生素EB:维生素AC:维生素CD:维生素D答案：B7.维生素B1以辅酶的形式参与（）。A:糖代谢B:蛋白质代谢C:脂肪代谢D:氨基酸代谢答案：A8.氨基酸模式是指蛋白质中（）。A:各种必需氨基酸的构成比B:各种非必需氨基酸构成比C:各种必需氨基酸的含量D:各种氨基酸的含量答案：A9.缺锌患者应该多食用（）。A:海产贝类食物B:蛋类食物C:豆制品食物D:水果答案：A10.下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A:《预包装食品标签通则》B:《食品卫生法》C:《预包装食品通则》D:《食品包装使用规范》答案：C11.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A:调节甲状腺激素代谢B:活化各种酶系C:可能有抗肿瘤作用D:甲基化硒化物可抑制癌细胞生长答案：B12.老年人饮食应注意（）。A:控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主B:总热能摄人不变C:蛋白适量而质优D:植物油可以多多摄人答案：C13.成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A:24B:20C:30D:15答案：C14.下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良B:上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长C:5岁以前儿童上臂围变化很大D:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好答案：D15.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A:5.5～6℃B:6～7℃C:4～5℃D:2～3℃答案：D16.维生素B1的最好食物来源是（）。A:粮谷类B:蔬菜C:肉类D:水果答案：A17.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A:蛋类中存在的卵黄高磷蛋白B:膳食中的磷酸盐C:肉、鱼、禽类中含有的肉类因子D:胃酸分泌减少答案：C18.在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A:孕晚期（孕7月～9月）B:孕中期（孕4月～6月）C:怀孕早期（孕1月～3月）D:产褥期答案：C19.下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A:叶黄素B:β-胡萝卜素C:辣椒红素D:番茄红素答案：B20.食品的杂物污染是指（）。A:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染B:食品在生产过程中受到杂物的污染C:食品在烹调过程中发生的污染D:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染答案：D21.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A:Gomez分类法B:方差法C:百分位数评价D:离差法答案：D22.母乳不含哪一项（）。A:表皮生长因子B:神经生长因子C:转移生长因子D:肌肉生长因子答案：D23.婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A:人乳喂养大于牛乳喂养B:二者一致C:人乳喂养小于牛乳喂养D:二者相近答案：C24.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A:铜B:钠C:钙D:碘答案：A25.二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A:500B:700C:3000D:10000答案：B26.锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／dA:12B:13.5C:9D:8答案：A27.下列食品抽样方法