二者除了具有比较接近的辣味外，其它的如：辣味口感\香味\化学成分\化学结构式\化学分子式\CAS№\挥发性\毒性与否\颜色\结晶形状\......是完全不一样的。总的来说：是两种不同的物质！辣椒碱产品概述辣椒素又名辣椒碱（capsaicin），是一种含香草酰胺的生物碱，通常其制得途径主要有天然辣椒碱和合成辣椒碱。天然辣椒碱是辣椒中辛辣味和具有药物功能的主要来源，因其品种、成熟程度等因素的不同，它在辣椒中的含量为0.1～1％之间。天然辣椒碱是一种混合生物碱，由辣椒碱（～69％）、二氢辣椒碱（～22％）、降二氢辣椒碱（～7％）、高降二氢辣椒碱（～1％）、高辣椒碱（～1％）、和微量的壬酰荚兰胺、辛酰香荚兰胺等系列同类物族所组成，它们均为邻甲氧基酚的衍生物。其中辣椒碱（8－甲基－N－香兰基－6－壬烯基酰胺）是天然辣椒碱中最具有强烈的辛辣味和非常强烈的刺激性，是辣椒果实中辛辣的主要化学成份。其纯品为白色片状晶体，熔点为65-66℃，沸点范围为210～220℃，易溶于甲醇、乙醇、丙酮、三氯甲烷、二氯甲、乙酸乙酯及碱性水溶液中,难溶于冷水，在高温下产生刺激性气体。天然辣椒素具有抗病菌、抗肿瘤和镇痛消炎作用，能促进胃液分泌、增强食欲，促进血液循环，提高机体的抗病能力，还有驱虫、发汗、无瘾镇痛等功效；可用于高档特种防污涂料，可以防止海洋水生生物对船体的附着，在电缆料中加入适量的辣素，可以有效地驱赶老鼠对电缆的咬啃，在农药、医药、轻工、食品添加剂等方面具有较高的应用价值；在美国、西欧、日本、韩等国家，已经形成广阔的市场。其中医药占60%，农药占5%，其他占25%。但由于天然辣椒碱由香草酰胺的系列同系物组成，要得到高纯度的8－甲基－N－香兰基－6－壬烯基酰胺很困难。目前我国市场高纯度的辣椒碱主要依赖进口，其价格高达4万元美金/公斤；国产95%天然辣椒碱市场销售价格也约4万元人民币/公斤。因此最近，天然辣椒素的提取新工艺和高纯度纯化研究成为国内外此领域的研究热点。除其上从天然辣椒中提取辣椒素外，人工方法制备辣椒素也得到了大量研究，如生物细胞培养制取法，化学合成法、酶法提取等等。其中化学合成法所得辣椒碱与天然辣椒碱相比具有纯度更高，更辛辣，更为强烈的刺激性等特点得到了较快的发展，从价格上看，合成辣椒素的售价不高于人民币3万元/公斤，远远低于天然辣椒碱，可部分的替代天然辣椒碱用于辣素油漆、防鼠防虫添加剂、警用防卫武器、医药等领域，具有较为广阔的市场前景。目前的实际情况是，我国是辣椒产量大国，高纯度天然辣椒碱的提取对辣椒产业的增值具有较大的意义。而面对一个较大的市场需求，也迫切需要合成辣椒碱的补充。1.辣椒碱的制备方法辣椒碱的制备方式主要有从天然辣椒中提制和化学法合成等。1.1天然辣椒碱的制备天然辣椒碱的制备主要分为提取与纯化两个步骤。辣椒碱的提取通常是将干辣椒皮（粉）用有机溶剂抽提，浓缩得到辣椒精（国际上通称辣椒油树脂）。其主要成分为辣椒碱、二氢辣椒碱、正二氢辣椒碱、高二氢辣椒碱、辣椒红色素、胡萝卜素、黄色素以及柠檬酸、酒石酸和苹果酸等多种物质，得率一般占干果重量的1％左右。辣椒油树脂再经乙醚、稀乙醇和碱性水溶液或石油、二氯乙烷等溶剂进一步抽提浓缩纯化后，经石油醚或正己烷结晶，可得粗辣椒碱晶体。下面将提取和纯化工艺所采用的方法分开介绍。1.1.1辣椒素的提取1.1.1.1溶剂萃取法采用石油醚、乙醇、丙酮等单一溶剂或混合溶剂,将辣椒皮粉常温搅拌、浸取、过滤数次,滤渣脱溶剂后可作为饲料使用。滤液浓缩得到辣椒精,用65%～75%的酒精在温热条件下搅拌后冷却静置分层，树脂状物质脱出残留溶剂后可得到辣椒红色素。溶有辣椒碱和其它杂质的稀酒精经浓缩蒸馏后可得到辣椒碱含量为6%～10%的辣椒精。溶剂法具有浸取能力大、易于大量生产、可以实现辣椒碱与辣椒红色素综合开发的优点，但所提的辣椒精杂质含量高，精制难度大，生产损耗大。1.1.1.2超临界萃取法在超临界萃取釜中加入小于20目的辣椒皮粉，在20～30MPa，35～45℃,并加入10%～15%的酒精夹带剂的条件下，进行超临界CO2中萃取，可得到初提的辣椒精。一般萃取时间为2～3h，提高CO2流量可缩短萃取时间，且在分离器中得到辣椒碱含量较高的辣椒精。超临界萃取法具有辣椒精杂质含量低、萃取率高、可实现辣椒碱与辣椒红色素综合开发的优点,但该方法一次性设备投资大。1.1.1.3微波法取适量干辣椒皮粉置于聚四氟乙烯密封消化罐中，加入一定体积比的乙醇密封，置于微波消解系统中，在120kPa的压力下萃取120s，萃取液经离心过滤，得初提辣椒精。与溶剂法相比，微波法具有萃取速度快、萃取效率高的优点，在天然产物有效成分的提取中具有广阔的应用前景，但该方法工业化实现困难。实质上，微波法萃取可以看作是萃取反应的一种强化条件。通过制备过程中