目录中文摘要…………………………………………………………………………2第一章绪论…………………………………………………………………………31.1选题背景………………………………………………………………………31.2现有婚宴所存在的问题………………………………………………………3第二章本婚宴设计的特点…………………………………………………………42.1设计特点………………………………………………………………………4第三章婚宴接待方案………………………………………………………………53.1台型设计………………………………………………………………………53.2酒店大堂布置…………………………………………………………………53.3宴会厅的布置…………………………………………………………………63.4宴会布置………………………………………………………………………73.5音乐灯光………………………………………………………………………83.6婚礼花艺………………………………………………………………………83.7菜单设计………………………………………………………………………93.8婚宴人员配备…………………………………………………………………103.9就餐安排………………………………………………………………………113.10宴会服务程序设计…………………………………………………………12第四章接待服务要求………………………………………………………………124.1婚宴服务要求…………………………………………………………………124.2服务注意事项…………………………………………………………………13第五章宴会结算方案………………………………………………………………145.1婚宴的结算方式………………………………………………………………155.2婚宴的最终结算………………………………………………………………15结束语…………………………………………………………………………16致谢…………………………………………………………………………17参考文献…………………………………………………………………………18摘要近年来，结婚的高峰年引发了婚宴市场的火爆。根据各大城市的报纸报道统计，从2005年以来，北京、上海、广州、深圳等各大饭店的全年婚宴就大多提前排满。目前我国已经形成了“五一”“十一”两个大的婚宴市场消费旺季。婚宴的利润率也达30%～40%，大部分酒店50%以上的利润来自承办婚宴。但现在婚宴存在一些问题，比如服务人员不足、没有新意、菜单比较单一。本方案的初衷是想要试图探讨解决现有的一些问题。本文将从详细的婚宴人员分工，宴会厅的设计和布局，婚宴餐台设计，婚宴菜单设计，婚宴之前的一些准备工作，婚宴进行流程，婚宴的安全措施等方面进行论述。关键词：接待方案主题婚宴宴会服务第一章绪论1.1选题背景玫瑰，是代表着爱情、浪漫的，能够举办一场玫瑰遍布的婚礼，可以说是一件最难忘的事。现有的婚宴都是十分单一，一般举行的婚宴相似度很高，本设计主要是给新人一种自己想要的独一无二的婚礼，预期想解决的问题是现有婚礼的单一性以及人员服务的问题。婚礼玫瑰是婚礼上最受欢迎的花材，而婚礼是人生众多礼仪中人们最重视的礼仪之一，婚宴是整个婚礼过程中的关键所在。要想让新人拥有一场难忘的婚礼，那就必须要有一个很好很全面的婚宴策划。色彩缤纷的玫瑰与宴会场地及灯光相互呼应，构成了最经典的搭配，奢华而又不失高雅，现场的玫瑰争芳夺艳，让人好像置身于花海之中，芬芳雅致让传统的红色婚礼彰显出奢华和时尚的气息。1.2现有婚宴所存在的问题当下婚宴服务规模比较大，服务人员不足。○1物品控制不到位，服务的进度受到限制，婚宴的主题基本上都很局限的体现喜庆、隆重、祥和的中式婚宴的主题，不能让新人有新意感，突出不了新人想要的独一无二的婚礼现场，对婚宴的满意度也会有所降低。○2菜单设计也比较单一，组合产品缺乏。除了一些特色菜以外，其他的菜基本上都是一样的，没有酒店自己的特色菜名。○3价格普遍比较高，不适合中低端的人群。○4婚宴服务人员的培训很少，服务的技能不高。第二章本婚宴设计的特点2.1设计特点现场布置的丰富以及个性化，在追逐个性、与众不同的今天，通常的婚礼在内容和流程上的相似很难有所创新，本设计是围绕主题，突出亮点，真正体现新人自己的爱情故事特点，让婚礼更加贴近新人，为每一个婚礼参与者留下难忘的回忆。