服务员考试题A卷答案连锁店：姓名：考试时间：得分：一、填空题（共60分，每空3分）1、在摆台要求时，烟灰缸距离牙签盅（3）CM，杂物筐距离调味盅（3）CM，余下距离（1）CM2、我们要求微笑时露出（8）颗牙齿。3、在清洁桌面时，要求洗涤剂溶液的配比标准为（1：10），喷于桌面（5）点。4、餐椅摆放中，要求靠背于桌边平行，椅座前沿与桌沿平行，同区域桌椅要求（横平竖直）。5、在摆主餐盘的时候，拇指紧贴餐盘边缘，其余手指贴着餐盘（底部），用食指和中指夹住餐盘底部（凸圈）。6、餐刀应置于主餐盘的（右）侧，餐叉应置于主餐盘的（左）侧。7、在岗前准备中，洗手要求洗至手腕以上至（肘部）。8、立岗中，要求脚跟并拢，脚尖分开（30）度。9、金汉斯要求（2）米问候和（3）分钟原则。10、自助餐填写要求一式（三）联，一联交（收银员）一联交（切肉师）一联（自留）11、为顾客清理台面，要求每（10）分钟清理一次。二、选择题（共30分，每题3分；每道题可能有一个答案，也可能有多个答案）1、填写酒水单时，一式三联，要交给（ABC）各一张。A:收银员B:打酒员C:自留D：切肉师2、为宾客更换烟缸，烟头要不超过（C）个。A：1个B：2个C：3个D：4个E：5个3、岗前准备时，要求洗手至少（B）秒。A：10秒B：20秒C：25秒D：30秒4、征询客人意见及时为客人添加酒水，撤空杯，均需要用（B）手。A：左手B：右手5、餐巾纸的摆放标准为：两人台（B）张，四人台（C）张，六人台（D）张A：2张B：4张C：6张D：8张E：10张6、仪容仪表的检查应包括（ＡＢＣＤＥＦ）A：头发B：制服C：工牌D：指甲E：微笑F：情绪7、托托盘的标准姿势是，大臂与小臂呈（C）度。A：45度B：70度C：90度D：180度8、金汉斯现有的小件器皿包括（ABCDE）A：烟缸B：牙签盅C：纸巾盅D：辣酱壶E：调味盅三、判断题（共10分，每题2分，您认为对的请划√，您认为错误的请划×。）1、摆餐叉时，餐刀和餐叉相距1CM。（√）2、我们要求开餐前的餐前介绍要100秒。（×）3、征询客人意见及时为客人添加酒水，撤空杯，均需要左手。（×）4、餐盘垫纸底边应与桌面底边平齐端正摆放。（√）5、餐盘内脏物、骨头达到餐盘的三分之二时，为宾客更换餐盘。（×）