北京地区居民膳食中丙烯酰胺的摄入量的现况研究的任务书一、背景及研究意义近年来，由于人们生活水平的提高和食品供应水平的改善，我国居民的膳食结构和食品摄入量发生了较大变化。然而，也随之而来的是一系列与食品安全相关的问题。丙烯酰胺是一种禁用的致癌物质，可以在高温加工、烤烟和食品加工过程中形成。我国食品安全监管部门已经制定了关于丙烯酰胺在食品中使用的限制规定，并对同时添加高危物质的食品进行了加强监管。然而，目前我国居民膳食中丙烯酰胺的摄入量的实际水平尚不清楚，如何科学评价丙烯酰胺对人体健康的危害并合理规范其使用已经成为亟待解决的问题。因此，本研究旨在了解北京地区居民膳食中丙烯酰胺的摄入量现状，探讨其与食品摄入量及人口特征的关系，并为食品安全监管部门制定更科学合理的丙烯酰胺管理政策提供理论支撑。二、研究内容本研究将采用问卷调查和化学分析相结合的方法，以北京地区居民为研究对象，开展以下内容的研究：1.问卷调查：设计调查问卷，收集北京地区居民的膳食结构、食品摄入量及人口特征等数据，了解居民膳食中丙烯酰胺摄入量的现状，并分析其与人口特征和食品摄入量的关系。2.食品化学分析：采集北京地区常见的食品样品，在实验室中进行化学分析，测定食品中丙烯酰胺的含量，并分析丙烯酰胺的来源和分布规律，以及不同食品间的差异性。三、计划进度及预期目标本研究计划为期12个月，按以下进度进行：第1-3月：准备工作和文献调研。第4-7月：设计调查问卷，筛选食品样品，开展问卷调查和食品样品采集工作。第8-10月：开展化学分析实验，并进行数据处理和统计分析。第11月：撰写研究报告。第12月：完成论文的修改和提交。预期目标：1.了解北京地区居民膳食中丙烯酰胺的摄入量现状。2.探讨居民膳食中丙烯酰胺的来源和分布规律，及其与人口特征和食品摄入量的关系。3.提供科学的依据和建议，为有关部门制定更合理、更科学的丙烯酰胺管理政策提供理论支撑。四、研究方法1.问卷调查：采用随机抽样的方法，将调查问卷发放给北京地区不同年龄、不同职业、不同收入和不同文化程度的居民，收集其膳食结构、食品摄入量及人口特征等数据信息。并根据问卷调查结果，分析居民膳食中丙烯酰胺的摄入量现状，及其与人口特征和食品摄入量的关系。2.食品化学分析：采集北京地区常见的食品样品，在实验室中进行化学分析，测定食品中丙烯酰胺的含量，并分析丙烯酰胺的来源和分布规律，以及不同食品间的差异性。五、研究成果1.一份综合分析北京地区居民膳食中丙烯酰胺摄入量的研究报告，报告将包括问卷调查结果、食品化学分析结果和数据分析结果等内容。2.发表论文若干。