社区营养（communitynutrition）是以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总体，运用营养科学的理论、技术以及社会性措施，研究和解决人群营养问题的科学。特点:1强调限定区域内各种人群的综合性和整体性。2突出研究解决问题的宏观性、实践性和社会性第一节中国居民膳食营养素参考摄入量Recommendeddietaryallowance，RDA推荐的每日膳食营养素摄入量（行政当局或营养权威团体制定）估计平均需求量(Estimatedaveragerequirement,EAR)推荐摄入量(Recommendednutrientintake,RNA)适宜摄入量(adequateintake,AI)可耐受的高限摄入量(Tolerableupperintakelevel,UL)估计平均需求量(EAR)：指某一特定性别、年龄及生理状况群体对某营养素需要的平均值。营养素达到EAR的水平时可以满足人群中50%个体的营养需要，但不能满足另外半数个体的需要。推荐摄入量（RNI）相当于RDA，是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%-98%）的需要量的摄入水平。当某个体的营养素摄入量低于RNI时，并不一定表明该个体未达到适宜营养状态。适宜摄入量(AI)指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AI的准确性远不如RNI，可能高于RNI。长期摄入超过AI值时，可能产生毒副作用。可耐受的高限摄入水平（UL）：是指平均每日可以摄入某营养素的最高量，即这个量几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险。确定营养素需要量的方法成人能量推荐摄入量的确定方法基础代谢率(BMR)×体力活动水平(PAL)人体基础代谢率[kJ/(m2·h)第二节居民营养状况调查与社会营养监测营养调查(nutritionalsurvey)运用各种手段准确了解某一人群(以至个体)各种营养指标的水平，用来判定其当前营养状况。膳食调查了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量，借此来评定正常营养需要能得到满足的程度。人体营养水平鉴定指的是借助生化、生理实验手段，发现人体临床营养不足症、营养贮备水平低下或过营养状况，以便较早掌握营养失调征兆和变化动态，及时采取必要的预防措施。营养不足或缺乏的临床检查的目的是根据症状和体征检查营养不足症和缺乏症，是一种营养失调的临床检查。人体测量资料分析1.体重和身高理想体重：理想体重(kg)=身高(cm)-105体质指数(BMI):BMI=体重(kg)/[身高(m)]2身高别体重年龄别身高2.上臂围与皮褶厚度肩胛下、三头肌和脐旁三个测量点。3.其他测量指标4.人体测量资料的各种评价指数Kaup指数=[体重(kg)/身高(cm)2]×104婴幼儿Rohrer指数=[体重(kg)/身高(cm)3]×107学龄期儿童和青少年Vervaeck指数={[体重(kg)+胸围(cm)]/身长(cm)}×100青年社会营养监测对社会人群进行连续地动态观察，以便做出改善居民营养的决定。社会经济状况指标Engel指数=用于食品的开支/家庭总收入×100%收入弹性=食物购买力增长(%)/收入增长%)人均收入及人均收入增长率世界膳食结构模式东方型膳食经济发达国家模式日本模式地中海膳食模式1.东方型膳食印度、印度尼西亚、巴基斯坦以植物性食品为主，能量基本上可满足人体的需要，蛋白质仅50g左右，脂肪仅30-40g，可导致一些营养缺乏病2.西方“三高”型膳食欧美发达国家植物性食品消费量较少，动物性食品消费量很大，人均每日热能达3500kcal，蛋白质与脂肪达100g和150。高蛋白、高脂肪、高能量膳食，导致冠心病、糖尿病、肠癌和乳腺癌等发病率增加。3.日本膳食模式保留东方膳食的特点，吸取西方膳食的长处。植物性和动物性食品消费比较均衡。植物性食品占较大比重，动物性食品有适当数量，蔬菜、水果丰富，能量供给约为2600kcal，蛋白质和脂肪均可达80g左右。食物结构比较合理。4.地中海膳食结构居住在地中海地区居民特有的膳食该膳食富含植物性食物，主要食用油是橄榄油，每天食用适量酸奶和奶酪，每周食用适量鱼、禽，以新鲜水果作为每日餐后食物，大部分成人有饮用葡萄酒的习惯。心血管疾病的发生率很低2000年WHO宣布全世界因营养过剩死亡的人数，首次超过因营养不良而死亡的人数。我国膳食应考虑的因素中国食物与营养发展纲要(2001-2010年)三个重点食物领域：奶类产业、大豆产业、食品加工业两个重点地区：农村、西部三个重点人群：少年儿童、妇幼、老年膳食指南是针对各国各地区存在的问题而提出的通俗易懂，简明扼要的合理膳食基