某温泉大酒店管理文件选编--单行线【完整版】(文档可以直接使用，也可根据实际需要修订后使用,可编辑放心下载）一、总经理室1、酒店控制管理制度生产无形的效劳产品要依靠各部门各岗位的员工来完成，而接受这种无形的效劳产品那么是客人，效劳与被效劳存在着一种一施一应的过程，要保证这个全过程处于标准的优质的状态，就必须在全酒店范围内建立一整套有效控制管理的规章制度。实施控制管理的步骤：第一步：确定明确的工作目标，订立统一的标准。标准是控制管理必不可少的条件，是评价工作量度和质度的根底，包括时间标准、本钱标准、数量标准和质量标准等四大类。第二步：测量与检查实际的工作状况，起始、过程以及结束。酒店管理者为方便能够做到经常地检查工作的进展情况，通常根据资料与要求制定图表来表示，使工作进度任务情况能够一目了然，以便尽早发现问题，分析处理，纠正错误，引导正确。第三步：要将进度与标准比照，作差异分析。应该客观态度，分析原因，追究责任，直到有圆满答案为止。在分析中要根据现时客观情况。如：对物的控制管理，对财的控制管理，对人的控制管理。第四步：要及时纠正错误或失误的动向与行动，保证酒店所有运作人员和运作行为均在有效的控制管理之内。3〕控制的方式与内容根本方式有三：超前控制、现场控制和反响控制。超前控制。旨在注重于酒店的资源投入的控制，它包括：对人力、物力、财务的投入实施有效的控制。现场控制。是事中控制，主要是监督正在进行的工作过程，以确保预期的目标。现场控制有二点：一是指导下属按照正确的方法与程序进行工作，二是监督下属的工作过程，以保证到达预期的效果。反响控制。在内容上包括质量、品种、价格、数量等，也包括效劳态度、效劳时间、效劳方式、效劳内容等，主要是以工作标准去衡量过去的工作结果，发现偏差，纠正未来，确保符合标准。关键环节的控制酒店主要是利用设施设备为客人提供各种效劳，这个过程中随机性和现场性很强，因此，必须根据自己的特点，抓住关键环节进行控制。主要内容有：人事管理、产品质量、效劳质量、本钱消耗。人事管理的控制。人本是酒店最大的本钱。人力资源的开发与管理是效劳质量能否实现优质的根本前提，尤其是中层基层管理人员的水平和重要岗位员工的素质，其控制权必须保证掌握在总经理权力之中，总经理按阶段施行科学有效的评估和分析，能上能让能下。产品质量的控制。产品质量重要的是在于制定质量标准，并严格按标准执行。如菜肴标准，成功的酒店告诉我们，必须制定统一的标准菜肴，包括色、香、味、型、器、质、营养、卫生以及数量、码量、份量。只有严格地遵守，标准烹制，才能稳定质量，稳定才谈得上优质。效劳质量的控制。主要应通过效劳工作的标准化、程序化、制定化等方式来完成。并通过原始记录、处理宾客投诉等措施，保证效劳质量的提高。本钱消耗的控制。一是制定本钱消耗的标准，如盘菜本钱、单间客房本钱、人事本钱、管理费用标准等；二是加强本钱核算，采购、验收、发放、使用和考核，要安排好各种比例，用数字告诉他们如何降低本钱消耗，提高经济效益，并在此根底上制订价格。2、对属下管理人员的业绩考核与标准部门经理承诺表内容工作指令与具体要求：执行人签名总经理：兹收到您下达的新工作指令与要求，本人已明白内容和质量要求；并谨此声明，本人保证按工作指令中有关内容及质量要求，尽职执行。部门经理签名：年月日执行人签名工作如果出现失误或擅离职守，未能按总经理下达的工作指令内容要求完成，愿意接受上级给予的经济和各种行政处分，本人无怨无悔。部门经理签名：年月日主管承诺表内容工作指令与具体要求：执行人签名____________经理：兹收到您下达的新工作指令与要求，本人已明白内容和质量要求；并谨此声明，本人保证按工作指令中有关内容及质量要求，尽职执行。部主管签名：年月日执行人签名工作如果出现失误或擅离职守，未能按总经理下达的工作指令内容要求完成，愿意接受上级给予的经济和各种行政处分，本人无怨无悔。部主管签名：年月日领班承诺表内容工作指令与具体要求：执行人签名____________经理〔主管〕：兹收到您下达的新工作指令与要求，本人已明白内容和质量要求；并谨此声明，本人保证按工作指令中有关内容及质量要求，尽职执行。部领班签名：年月日执行人签名工作如果出现失误或擅离职守，未能按总经理下达的工作指令内容要求完成，愿意接受上级给予的经济和各种行政处分，本人无怨无悔。部领班签名：年月日逐级管理人员承诺表内容温泉大酒店?岗位责任制?执行人签名董事长：兹收到?总经理岗位责任制?，本人明白制度的详细内容，并谨此声明，本人保证按制度尽职与执行。总经理签名：_______