食品安全与健康绪论想一想？有专家提出“食育”是健康教育提高科学素养的重要内容马斯洛需求理论社会压力另一个影响现代人健康的因素是压力，每一份职业，每一个人都无法避免。这些压力非常普遍与广泛，从上学就面对竞争，找工作及工作后压力更大，生活节奏加快，身心容易疲惫。紧张，恐慌，缺乏安全感，抑郁者增多，都可能是健康的隐形杀手。在此情况下，是把自己的健康交给医生呢？还是自己关注和管理健康，为自己的健康负责呢？健康的钥匙在哪里？健康教育势在必行应该从青年时期重视健康、懂得维护健康，让健康伴随一生，享受高质量生活，延长寿命。问卷调查设计：人们的幸福概念和理想追求，应该是健康第一，知识第二，家庭第三，金钱第四。调查结果表明，85.9%的人回答健康是第一追求。（但在实际生活中是否真正这样做了呢？）很多人不到生病的时候，不知道健康的重要；不到死亡线上，不知道生命的可贵。健康管理目标：能在最合适的时间里，把最合适的资源，用在最合适的地方发挥最合适的作用。我国居民营养与健康现状：http://en.wikipedia.org/wiki/Human_mitochondrial_DNA_haplogroup1617181920世界平均人口寿命我国营养性缺乏病和过剩病同时存在2002年全国营养调查结果显示，一些营养缺乏病依然存在。儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，5岁以下儿童生长迟缓率和低体重率分别为17.3%和9.3%，贫困农村分别高达29.3%和14.4%。生长迟缓率以1岁组最高，农村平均为20.9%，贫困农村则高达34.6%，说明农村地区婴儿辅食添加不合理的问题十分突出。发育迟缓患病率反映儿童较长时期的膳食营养状况，是长期营养不良的结果。铁、维生素A、钙摄入不足等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。中国人群健康危险因素24看一看！我们还能吃什么？？？食品安全恐慌症总之食品不安全、膳食结构不合理对人类健康造成重大威胁食品安全概念广义概念广义的食品安全除包括狭义的食品安全（有毒有害问题)内涵以外，还包括由于膳食结构不合理，即食品中某种人体必需营养素的缺乏、过剩或营养素的相对比例失调，人们长期摄入这种饮食后对健康造成的危害。包括：1）足够数量的食物，搭配结构合理2）食品对健康无损害，从中可获取充足营养3）食品的获得要注重环境的良好保护和资源利用的可持续性食品安全影响健康的主要方面食物营养与健康-----我们每天吃的食物----加工类食物3738营养学食物的营养价值：1、粮谷类及薯类：提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素；2、动物性食品：提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B；3、豆类及其制品：提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素；4、蔬菜水果类：提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素；5、纯热能食物：油、酒、食用糖、淀粉，提供能量。膳食结构世界上四种膳食结构特点4546怎样吃才健康？什么是健康饮食呢？总原则:平衡膳食2、中国居民一般人群膳食指南平衡膳食宝塔（克）便于记忆的健康饮食：1、2、3、4、5备受关注的食品安全问题举例三聚氰胺是什么？它是一種工業原料，主要是用來製作碗盤等器皿，装饰板材发挥硬度和耐力作用。為什麼三聚氰胺會出現在奶粉裡？牛奶最重要的營養成份就是蛋白質，三聚氰胺与蛋白質一樣含有氮，加三聚氰胺冒充蛋白质，可降低成本。无味道，不容易發現三聚氰胺是怎麼發現的？2007年，美國貓、狗暴斃，在中國製的寵物食品裡發現三聚氰胺2008年開始中國嬰兒腎結石病例異常增多。主要是三鹿企业一大批婴幼儿奶粉受严重污染。质检总局对各婴幼儿奶粉检验三聚氰胺含量后，事件迅速恶化，包括伊利、蒙牛、光明、圣元及雅士利在内的22个厂家69批次产品中都检出三聚氰胺。2008年9月新西兰總理要求中國政府處理2008年9月21日台灣爆發多種食品含有「三聚氰胺」后果？三聚氰胺結晶留在腎内，形成結石堵塞腎小管。有肾脏疼痛及水腫。對腎臟造成不可恢復的傷害，最後腎臟失去功能必須透析洗腎，否則會因尿毒症死亡。透析洗肾：就是把身體全部血液，抽到外面繞一圈，經過機器過濾再送回体内去。透析洗肾過程約4個小時。嚴重者三天要洗腎一次，直到死亡。以下是在手臂上插管子洗腎。為什麼嬰兒最嚴重？因為腎臟不成熟，此外，嬰兒只喝奶粉，肾脏易损伤。下面是嬰兒洗腎的照片。当时中國已經有1萬3千受害的嬰兒住院。哪些食物?三聚氰胺吃多會急性腎衰竭死亡，吃少會慢慢腎結石、腎病變，它會在人體內累積。，尤其是婴幼儿一點都不能吃！只要原料中有奶精或奶粉的，都可能遭到污染。包括這些食品：毒奶事件有影响的厂商？下面這些，是毒奶事件爆發以來，曾經被報導過，跟毒奶事件有關的廠商、產品。必須注意的厂商有：河北三鹿集團、上海熊貓可寶牌、青島聖元牌、山西古城牌、江西光明英