专业公共营养师二级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！历年重庆市大足区公共营养师二级考试通关秘籍题库下载答案第I部分单选题（100题）1.幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A:18B:16C:19D:17答案：A2.食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A:海带B:木耳C:银耳D:香菇答案：A3.除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A:与叶绿素的分布平行B:代谢旺盛的叶花茎含量高C:叶菜高于瓜类D:根茎类高于叶菜类答案：D4.鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A:80%B:70%C:95%D:60%答案：C5.腌渍保藏的原理为（）。A:不改变渗透压B:不破坏营养素C:降低食品的水分活性D:杀菌答案：C6.作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A:亚麻酸B:花生四烯酸C:亚油酸D:α－亚麻酸答案：A7.成人蛋白质推荐摄入量为（）g／(kg·日)。A:0.6B:1.2C:1.16D:0.8答案：C8.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A:35％B:25％C:30％D:40％答案：D9.以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A:牛肉B:奶酪C:大豆D:鱼肉答案：A10.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A:在酸性环境中易破坏B:不耐热C:属于肝脏毒D:主要污染干燥、冷藏食品答案：C11.基础代谢占总量消耗的（）。A:50%～60%B:55%～65%C:60%～70%D:65%～70%答案：C12.食物中毒是指（）。A:有毒食物引起的急慢性中毒B:正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病C:因暴饮暴食引起的急性肠胃炎D:经食物传播的各种疾病答案：B13.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A:道德责任B:道德原则和规范的总和C:道德规范D:道德原则答案：B14.蛋白质生物价的计算公式为（）。A:生物价＝吸收氮－(尿氮－尿内源氮)B:生物价＝吸收氮×100%C:生物价＝吸收氮－(粪氮－粪代谢氮)D:生物价＝储留氮/吸收氮×100答案：D15.下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A:婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8％B:出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60％以上C:每增加1g新组织需要4.4～5.7kcal能量D:能量供给不足，可导致生长发育迟缓答案：B16.中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A:5B:20C:10D:15答案：A17.WHO认为儿童血清视黄醇低于（）μmol/L为缺乏。A:0.35B:3.15C:0.70D:1.05答案：C18.对食谱进行调整，是指根据（）调整。A:食谱评价中发现的营养问题B:食谱的价格问题C:食谱的口味D:食谱的设计目标答案：A19.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A:紫外线照射B:加碱去毒C:兑入其它油D:自陶土吸附答案：B20.关于24h回顾法的优点描述错误的是（）。A:能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较B:调查员不需要严格培训C:其结果对于人群营养状况分析非常有价值D:所用时间短，应答者不需要较高文化答案：B21.孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A:5040B:7060C:4030D:6050答案：D22.人体必需脂肪酸有（）。A:EPAB:亚油酸C:AAD:DHA答案：B23.2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A:1200B:2000C:1000D:1500答案：A24.应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A:健康教育活动B:健康咨询活动C:健康传播活动D:健康干预活动答案：C25.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。A:花生四烯酸B:卵磷脂C:EPAD:DHA答案：A26.学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A:20%～25%B:35%～40%C:30%～35%D:25%～30%答案：D27.在蛋白质上与粮