专业公共营养师二级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河北省运河区历年公共营养师二级通关秘籍题库【典型题】第I部分单选题（100题）1.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A:15%B:20%C:10%D:5%答案：C2.下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A:少吃零食，控制食糖摄入B:保证吃好早餐C:对肥胖儿童应采用减肥药物D:饮用清淡饮料答案：C3.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A:蛋类B:肉类C:谷类D:奶类答案：A4.牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A:乳糖B:糖原C:半乳糖D:葡萄糖答案：A5.周围神经系统按照分布区可分为（）。A:躯体神经B:传人神经C:传出神经D:自主神经答案：A6.下列不属于企业文化功能的是（）。A:激励功能B:整合功能C:强制功能D:自律功能答案：C7.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A:热量含量高B:不饱和脂肪酸较多C:口感好，且易消化D:饱和脂肪酸较多答案：B8.使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A:测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶B:皮褶计的压力标准为10g/cm2C:在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D:使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计答案：B9.治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A:铜B:锌C:硒D:碘答案：B10.《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐乳母钙的AI为（）。A:1200mg／dB:1000mg／dC:800mg／dD:1100mg／d答案：A11.婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A:3～4天B:4～5天C:2～3天D:1～2天答案：D12.酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A:硫化锌B:氯化钠C:氯化铁D:氯化钾答案：B13.淘米过程中主要损失（）。A:蛋白质B:B族维生素C:糖D:脂肪答案：B14.口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A:维生素AB:维生素CC:维生素DD:维生素B2答案：D15.红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A:硫胺素B:硒C:铜D:核黄素答案：C16.脂肪酸比例适宜包括（）。A:饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜B:单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜C:n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜D:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜答案：D17.业余时间，你喜欢（）。A:看电视B:逛书店C:看小说D:逛大街答案：B18.影响人体健康最重要的因素是（）。A:医疗条件B:社会条件C:个人生活方式D:遗传因素答案：C19.为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A:1B:3C:2D:4答案：A20.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。A:不耐热B:属于肝脏毒C:在酸性环境中易破坏D:主要污染干燥、冷藏食品答案：B21.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。A:50B:400C:380D:450答案：B22.下列不属于运动四要素的是（）。A:运动频率B:运动速度C:运动强度D:运动类型答案：B23.若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A:0.8B:0.4C:0.6D:1.0答案：C24.哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A:促使机体从蛋白质获取能量B:解毒作用C:构成细胞和组织的成分D:供给能量答案：A25.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A:很多人同时发病B:患者曾进食同一批某种食物C:急性胃肠道症状为主D:潜伏期短答案：B26.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A:高压保藏B:冷冻保藏C:辐照保藏D:烟熏保藏答案：B27.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A:葡萄球菌肠毒素食物中毒B:溶血性弧菌食物中毒C:肉毒梭菌毒素食物中毒D:沙门菌属食物中毒答案：A28.下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A:牛肝B:猪肉C:猪肾D:羊脑答案：B29.脂肪的消化过程中，除了