食品毒理学之工业废物对食物的污染第一节多环芳烃（PAHs）3.形成条件二.多环芳烃进入人体的途径三.多环芳烃的毒性作用2.多环芳烃的致癌性职业接触：职业接触：四.多环芳烃的防治措施及其安全标准资料：食品的烘烤、熏制：2.标准第二节多氯联苯一.多氯联苯的特性及其用途2.用途目前：PCBs主要来源于垃圾焚烧、含氯工业产品的杂质、纸张漂白以及汽车尾气排放等。3.多氯联苯对环境和食品的污染结构与DDT很相似：PCBs在食物链中具有生物富集的作用，并且容易长期储存在哺乳动物脂肪组织内：水生动物、鸟类3.某些食用油在加工过程中遭污染如：1968年日本九州发生的米糠油中毒事件日本米糠油事件的受害者附：日本米糠油事件附：日本米糠油事件（2）食品在储运、包装过程中遭污染三.多氯联苯的吸收和代谢2.贮存：脂肪组织四.多氯联苯的毒性作用及其机制（2）急性毒性症状2.较强的致畸性、生殖毒性（2）生殖毒性3.致癌五.多氯联苯的食品安全标准知识：环境激素2.种类资料：DDT（1）资料：DDT（2）资料：DDT（3）第三节二噁英①②③④（2）危害越南的畸形儿越南儿童：一出生就没有眼睛2.案例2：比利时“毒鸡事件”引发轩然大波（3）后果3.案例3一.二噁英的来源日本二噁英的主要发生源及排放量二.二噁英的结构、种类及其毒性的表示方式（1）多氯代二苯并-对-二噁英（1）多氯代二苯并-对-二噁英（2）多氯代二苯并呋喃（2）多氯代二苯并呋喃2.种类3.结构与多氯联苯相似4.二噁英的毒性表示方式三.二噁英的特性①粘附到气溶胶颗粒（空气中的细小悬浮颗粒）上3.脂溶性四.二噁英进入人体的途径食草鱼（2）4.人体二噁英的来源五.二噁英在体内的吸收与代谢2.分布3.代谢与排泄4.母子间的移行六.二噁英的毒作用机制七.二噁英的毒性（2）二噁英的急性毒性大小，有性别差异。尤先科（乌克兰反对派领导人）尤先科（乌克兰总统，2005.1-2010.1）尤先科（乌克兰总统，2005.1-2010.1）经过24次手术，尤先科已基本恢复健康的面容。尤先科：恢复后2.慢性毒性3.遗传毒性4.致癌性（2）实验证据5.生殖毒性（1）致畸作用（1）致畸作用（2）生殖能力下降③子代生殖能力下降①胸腺萎缩②体液免疫、细胞免疫能力下降7.人群接触案例（1）普通接触（2）职业接触（3）事故接触资料：1978年美国腊夫运河事件2.结果3.尾声4.教训5.措施八.二噁英的防治措施第四节铅2.历史上的铅中毒案例（2）古罗马上层贵族多出现痛风现象AMP痛风结节①肾功能衰竭→痛风②中枢神经系统失调→亡国一.铅的特性与用途2.铅化合物的应用二.铅进入人体的途径（二）环境中的铅对食品的污染2.通过生物富集污染食品原材料3.食品加工对食品的污染②青鱼罐头：（2）食品容器和食具：（3）包装材料表8-5各类食品中的含铅量4.通过呼吸途径直接吸入5.手-口途径三.铅的吸收和转化1.人体中的铅的来源3.人体中铅的分布四.铅的毒性及其机制如：引起贫血的机理(三)O2与肌红蛋白的结合2.慢性毒性症状3.毒性分级（2）第二阶段（3）第三阶段（4）第四阶段五.铅中毒的防治措施第五节汞一.环境中汞的来源2.人为排放二.汞进入人体的途径案例：美白霜汞超标5.5万倍2.经呼吸系统吸入3.转化四.汞的毒性作用及其机制2.慢性汞中毒3.汞毒性的作用机制五.防治措施第六节镉第六节镉一、环境中镉的来源二.镉对食物的污染2.对动物的污染三.镉在体内的吸收、分布与排泄二.镉在体内的吸收和毒性3.排泄四.镉的毒性作用及其机制2.急性中毒