食品毒理学致突变2345678摩尔根(Morgan)以黑腹果蝇为材料所进行的一系列实验，导致了遗传学的许多重大发现。由于在染色体遗传理论上的贡献，摩尔根于1933年获诺贝尔医学和生理学奖，这是遗传学领域的第一个诺贝尔奖。10111213141516171819202122遗传毒性(genotoxicity）：遗传毒性是指对基因组的损害能力，包括对基因组毒作用引起的致突变性及其他各种不同效应。遗传毒物（genotoxicagent)：具有遗传毒性的化学物质称为遗传毒物。遗传毒性和致突变性既有联系又有区别。遗传毒性包括但不限于致突变性，前者更偏重于对作用机制的描述，包含的范围更宽泛；后者偏重于对作用后果的描述，遗传毒性的效应可能转变（固定）为突变，也可能被修复或表现为其他后果。因此，在实际运用中两者经常被混淆。致突变物能引起遗传物质的改变，具有遗传毒性，属于遗传毒物。24252627282930313233343536373839404142434445464748495051525354555657585960616263646566676869707172737475767778798081828384858687888990919293949596979899100101102103104105106107108109110111112113114115116117118119120121122123124125127128129130131132133134135136137138139140141