食品营养学知识《食品营养学》课程主要内容附：中国营养师培训教材内容第一章绪论一、为什么我们要关注营养?1、遗传1、遗传镰刀型细胞贫血症：是一种基因突变引起的疾病，患者血红蛋白分子的一条链上的一个谷氨酸被一个分子的缬氨酸所代替，从而导致正常红细胞由圆饼状变成了镰刀状，这种红细胞很容易破裂，所以患者表现为溶血性贫血症状。有些疾病与遗传有一定的关系，如成人骨质疏松、癌症、传染疾病。唐氏综合征血友病镰刀型贫血2、营养2、营养2、营养2、营养2、营养2、营养2、营养3、运动3、运动4、心情5、习惯（生活方式）6、环境二、有关概念食品分类：①各种供人食用或饮用的成品。如糕点、面制品、调味品、茶叶等②各种供人食用或饮用的原料（包括半成品）。如粮食、蔬菜、肉类、水产品类等③按照传统既是食品又是药品的物品（双品）。根据卫生部2002年公布，既是食品又是药品的物品共87种，如生姜、枣、黑芝麻、甘草、白果（银杏）、鱼腥草、薄荷、罗汉果等。狭义的食品指第一类1、食品2、营养3、营养学4、营养素4、营养素5、健康5、健康6、亚健康引起亚健康的原因：生活空间变小环境污染加重工作超负荷生活和工作节奏加快资讯爆炸人际关系紧张枯燥的生活方式情感危机自我期望值过高意志薄弱亚健康人群比例6、营养不良（malnutrition）三、营养学发展概况三、营养学发展概况三、营养学发展概况三、营养学发展概况1912年发现了第一个维生素——维生素B11929年亚油酸被证明是人体必需脂肪酸1935年最后一种必需氨基酸——苏氨酸被发现20世纪30年代后，掀起了微量元素的研究热潮20世纪中后期以来：营养素尤其是维生素、微量元素对人体的重要生理作用机制不断揭示营养与疾病的关系得到进一步阐明食物中非营养成分的生理功能及对健康的作用成为新的研究热点分子营养学应运而生营养调查、监测及各种人群营养干预研究在内的公共营养学有了新的发展四、推荐膳食允许量（RDA）与膳食参考摄入量（DRI）四、推荐膳食营养供给量（RDA）与膳食参考摄入量（DRI）四、推荐膳食允许量（RDA）与膳食参考摄入量（DRI）四、推荐膳食允许量（RDA）与膳食参考摄入量（DRI）四、推荐膳食允许量（RDA）与膳食参考摄入量（DRI）四、推荐膳食允许量（RDA）与膳食参考摄入量（DRI）四、推荐膳食允许量（RDA）与膳食参考摄入量（DRI）五、我国居民的营养状况五、我国居民的营养状况五、我国居民的营养状况五、我国居民的营养状况五、我国居民的营养状况五、我国居民的营养状况五、我国居民的营养状况五、我国居民的营养状况五、我国居民的营养状况五、我国居民的营养状况六、营养与农业、食品工业的关系