食品营养学理论学习第一个十年计划是1981到1990年在这个计划中带给十亿多人清洁的饮水和7.7亿人有了卫生设施。安全水的供应和足够的卫生设施是保障人类健康的基本人权。今天还有11亿人不能饮用安全水，还有24亿人没有使用卫生设施。淡水资源是稀缺资源水资源的争夺第一节水二、水的生理功能三、人体内水的平衡四、健康饮水的五大法则五、饮水现状与前景我国水源水的分类饮水行业的误区放大了约13000倍之后的染色体X染色体（左）Y染色体（右）息饮水与脑健康水与皮肤健康水与肥胖饮水安全与生命安全由于环境恶化导致癌症病人猛增，1991年至2000年，我国农村居民中死亡率上升了11.03%。其中，尤以肺癌的上升最为迅速，上升了47.73%，肝癌上升了17.12%，都远远高于城市上升的比例；村民们已经习惯了恶化的环境，习惯了癌症，习惯了死亡…4月20日，萧山区钨里村下游，排放到钱塘江的有毒废水在江边积成大面积的红色厚泡沫，臭气熏天对于目前农村环境状况，有位基层干部作了这样的概括：“工业污染源多数不达标，农药化肥不减量，秸秆粪便不利用，污水危害无人问，河道淤塞无人清，生活垃圾无人管，有些干部只讲发展，不要环保，农村环境成了被领导遗忘的角落”。淮河600亿治污污水受害最深的重金属污染—砷纯净水的负面作用国家某部委员工的体质调查红细胞动态平衡收获时的玉米对比图水仙花健康水的核心物质—矿物质第二节膳食纤维膳食纤维的生理功能：■促进肠道的畅通■抑制有毒发酵产物■调节肠道菌群■降低血浆胆固醇含量■缓和餐后血糖上升幅度■排除有毒成分■防治便秘和消化道癌的功效三、各种膳食纤维产品在食品加工中的应用现状2其它植物纤维1)海草红海草提取物纤维含量为15%～75%,成熟后的鹿角菜以K巴粒、K粒子和G粒子形式存在.它们与蛋白质的反应活性能使食品结构稳定并得到改善,特别是对于乳品及肉制品.藻脱酸盐(Alginates)是从棕海藻中衍生提取的.4水果中的多糖类从柑桔和苹果中提取的果胶主要用于凝胶的形成,并可作为酸化、糖化混合物及溶液的粘度增强剂.水果加工时大约有80%的果胶得以保留,如果酱、果冻等.低酯果胶可用于低酯果酱、制作水果酸乳酪及乳品、乳类点心、果冻及非酸性糖果芯，如薄荷糖和肉桂糖.高酯果胶交换性能使其可用于果冻和酸性糖果芯,重组果汁类产品及即饮饮品混合物.5纤维素纤维素是世界上最为丰富的有机化合物,大多数食品级纤维素原料为木质,且含有50%的纤维素。纤维素用于低热量面包时需增加更多水分和面筋。四、膳食纤维研究领域中的一些热点问题9.膳食纤维对糖尿病病人的临床影响1.水的生理功能?2.健康饮水有哪些注意事项?3.膳食纤维的生理特性?4.膳食纤维生理功能?