生鲜品管部培训教材目录一、微生物基本知识一、微生物基本知识一、微生物基本知识一、微生物基本知识一、微生物基本知识一、微生物基本知识一、微生物基本知识一、微生物基本知识二、卫生消毒基本知识二、卫生消毒基本知识二、卫生消毒基本知识二、卫生消毒基本知识三、微生物与卫生三、微生物与卫生三、微生物与卫生三、微生物与卫生三、微生物与卫生三、微生物与卫生三、微生物与卫生三、微生物与卫生三、微生物与卫生三、微生物与卫生三、微生物与卫生三、微生物与卫生三、微生物与卫生三、微生物与卫生三、微生物与卫生三、微生物与卫生三、微生物与卫生三、微生物与卫生四、质量管理理念四、质量管理理念四、质量管理理念四、质量管理理念四、质量管理理念四、质量管理理念（4）预冷池温度不达标强行生产的；（5）冷库温度不达标的而强制性不开制冷机的；（6）对松香甘油酯拔毛类产品未经检验私自将产品流入下道工序的。（二）对私自调整工艺缩短流程的不让步：1、对多次要求而故意违反的情况下，将给予经济处罚的同时进行行政处分：（1）私自收购未经检疫、证、标不全的畜禽，给食品安全造成极大的安全隐患的；（2）产品中心温度不达标进行强行发货，造成重大质量损失的；（3）产品急冻时间不达标而强行发货，造成重大质量损失的；（4）对私自调整烫毛温度及时间，造成重大质量损失的；（5）静养时间不达标强行屠宰的，造成重大质量损失的；（6）车辆发货制冷不达标强行发货，造成市场投诉、重大质量损失，影响恶劣的；（7）私自使用未经检测的辅材料，造成质量损失、影响恶劣的。2、违反以下情况的给予经济处罚：（1）私自收购未经检疫、证、标不全的畜禽；（2）产品中心温度不达标进行强行发货；（3）产品急冻时间不达标而强行发货；（4）对私自调整烫毛温度及时间；（5）静养时间不达标强行屠宰的；（6）车辆发货制冷不达标强行发货；（7）私自使用未经检测的辅、材料。（三）对恶意阻碍质量管理工作的不让步：1、对多次要求而故意违反的情况下，将给予经济处罚的同时进行行政处分：（1）因质量原因对品质管理人员进行人身攻击的；（2）对品管执法进行威胁报复的行为，造成恶劣影响的；（3）对品管执法进行辱骂、威胁、暴力等行为，造成恶劣影响的。2、违反以下情况的给予经济处罚：（1）对卫生、温度等严重不合格问题以各种理由不配合整改的；（2）对不符合客户要求或公司质量标准而强行发货的；（3）对品管执法进行语言威胁、侮辱的。（四）对隐瞒、偷发、偷用不合格品的不让步：1、存在以下的情况，将给予经济处罚的同时进行行政处分：（1）故意将不合格品掺杂到正常的产品中，以次充好的；（2）故意对市场退货未经品管鉴定而私自处理的行为，造成重大损失与质量隐患的；（3）检验出异常畜禽未按无害化处理的行为，造成重大损失的与恶劣影响的；（4）非食用品未按要求进行协调安全处理，造成恶劣影响的。2、违反以下情况的给予高额经济处罚：（1）未经过品管人员检验而私自发货的；（2）对检测不合格辅料私自使用的；（3）未经协调隐瞒客户，私改客户要求产品标准的。（五）对恶意破坏或做假的不让步：1、对多次要求而故意违反的情况下，将给予高额经济处罚的同时进行行政处分：（1）对异常库存等重要数字虚报或者不报，造成重大影响的；（2）对恶意在产品中投入恶性杂质等破坏产品质量，造成重大影响的；（3）对私自更改库存产品日期，造成恶劣影响的。2、违反以下情况的给予高额经济处罚：（1）故意违反先进先出；（2）私自更改产品级别；（3）将非正常产品混入正常产品。一、生鲜系统产品运输管理制度二、非食用产品管理制度三、生鲜产品外包质量管理制度主题一：如何做好现场控制主题二：质量管理沟通技巧谢谢！