专业公共营养师三级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！广东省新会区公共营养师三级考试附答案（培优B卷）第I部分单选题（100题）1.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A:肉制品B:鱼制品C:罐头食品D:自制发酵食品答案：D2.（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A:亮氨酸B:色氨酸C:赖氨酸D:蛋氨酸答案：D3.1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A:25g肥瘦羊肉B:25g牛奶粉C:200ml酸奶D:50g瘦猪肉答案：B4.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A:微生物B:加工方式C:食品性质D:货架时间答案：A5.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A:钙B:铁C:碘D:硒答案：D6.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A:蛋白质表观消化率B:蛋白质功效比值C:蛋白质净利用率D:蛋白质生物价答案：B7.慢性砷中毒可导致（）。A:坏血病B:黑脚病C:癞皮病D:青紫症答案：B8.人类最理想、最经济的热能来源是（）。A:动物脂肪B:动物蛋白C:谷类淀粉D:薯类淀粉答案：C9.几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A:Hg，Ge，Cu，MoB:Hg，Pb，As，GeC:Hg，Cd，Pb，AsD:Hg，Cd，Mn，Zn答案：B10.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A:排出氮≥摄入氮B:排出氮≤摄入氮C:排出氮＜摄入氮D:排出氮＞摄入氮答案：C11.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:鸡蛋、贝类B:牛奶、瘦肉C:动物脑、鱼子D:蛋黄、动物肝答案：C12.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A:600B:500C:400D:300答案：B13.人体生长发育最为迅速的时期为（）。A:青春期B:1～3岁的幼儿期C:3～6岁儿童期D:从出生到1周岁答案：C14.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A:1-（OH）D3B:VitD3C:25-（OH）D3D:1，25-（OH）2D3答案：C15.一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A:10—15B:2—3C:5—10D:1—2答案：C16.有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。B:营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。C:询问法又称为24小时回顾法D:记账法结果最为准确。答案：C17.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。A:-18B:-10C:-4D:-23答案：A18.婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A:钙B:维生素C:维生素D:锌答案：A19.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A:2099B:2154C:2110D:2253答案：B20.下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A:牛油B:猪油C:花生油D:羊油答案：B21.一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A:铁B:维生素B12C:锌D:钙答案：C22.在体内可转化为维生素A的是（）。A:胡萝卜素B:维生素EC:不饱和脂肪酸D:维生素答案：A23.某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A:维生素CB:维生素AC:维生素DD:维生素E答案：B24.几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A:Hg、Cr、Pb、AsB:Hg、Cr、Mn、ZnC:Hg、Cr、Cu、MoD:Hg、Pb、As、Fe答案：A25.中国青少年比胸围标准值为（）。A:35—40B:45—50C:50—55D:40—45答案：C26.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A:脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜B:必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12C:蛋白质、脂肪、钾、钙D:能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸答案：D27.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A:乳糖B:脂肪C:钙、磷、钠D:维生素D答案：C28.正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A:饮乳制品多B:绿叶蔬菜吃得多C:水果吃得多D:谷