食品安全地方标准《香酥辣椒》编制说明（常用版）(可以直接使用，可编辑完整版资料，欢迎下载）食品安全地方标准《香酥辣椒》编制说明（征求意见稿）一、标准背景及任务来源（一）标准背景为进一步发挥标准体系在贵州经济社会发展中的重要作用，围绕省委省政府主基调、主战略、同步小康等重大决策部署和中心工作，省质监局决定在特色优势产业、民生保障、社会管理、公共服务等重点领域建设十大标准体系，2021年10月省政府批文（黔府函[2021]203号）“省人民政府关于贵州省十大标准体系建设工作方案的批复”，《贵州辣椒技术标准体系》就是十大标准体系其中之一。2021年5月省卫计委同意食品安全地方标准立项（黔卫计办函[2021]94号），立项标准名称：贵州辣椒产品加工技术规程及辣椒制品系列标准。《食品安全地方标准香酥辣椒》，是计划完成的6个辣椒制品系列标准的其中之一。香酥辣椒作为贵州具有特色的辣椒制品，深受消费者青睐，具有一定的市场前景，由于目前没有相关的产品质量标准，制约了其在国内市场上的发展。目前我省香酥辣椒加工小作坊居多，为了规范香酥辣椒生产，提高香酥辣椒的产品质量，引导和促进香酥辣椒生产的健康发展。通过制定香酥辣椒产品标准，使质量安全有了具体的标准要求，将可以提升我省香酥辣椒生产的技术水平，消除香酥辣椒产品质量安全隐患，从而增强我省特色食品在市场的竞争力。（二）任务来源贵州省卫生和计划生育委员会办公室关于同意《贵州苕粉》等25项贵州省食品安全地方标准立项的通知（黔卫计函〔2021〕94号）。二、标准编制过程本标准的编制工作从2021年6月份开始，由贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）牵头，贵州省遵义县贵三红食品有限责任公司共同承担。在拟订标准编制工作进度后，采集了贵州省遵义县贵三红食品有限责任公司、贵阳伊然红清真食品、贵定县王老五食品加工厂、贵定县苗阿妹食品厂等企业生产25个批次的香酥辣椒，进行了数据摸底检测，香酥辣椒数据汇总见附件1。经过数据整理、对比分析，课题组对起草文本反复进行讨论和修改，于2021年2月起草完成了《香酥辣椒》地方标准征求意见稿。三、标准制定原则和主要技术内容确定的依据(一)标准制定原则1、制定标准的格式按GB/T1.1—2021《标准化工作导则》。2、标准中所涉及的卫生等重要指标均执行现行有效的强制性标准要求。（二）确定制标主要技术内容的依据本标准制定的主要依据为GB16565-2003《油炸小食品卫生标准》、GB17400-2021《食品安全国家标准方便面》、GB2760-2021《食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准》、GB2761-2021《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》、GB2762-2021《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》、GB7718-2021《食品安全国家标准预包装食品标签通则》、GB14881-2021《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》、GB28050-2021《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》、GB29921-2021《食品安全国家标准食品中致病菌限量》及《蔬菜制品生产许可证审查细则》中关于“蔬菜脆片”的有关规定，结合新发布的《食品生产许可证管理办法（2021版）》的规定，并根据产品配方及工艺特性和实测结果而确定。四、主要技术指标的说明1范围本标准规定了香酥辣椒的术语和定义、产品分类、技术要求（检验方法）、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于贵州省境内生产的香酥辣椒。2术语和定义以辣椒干、小麦粉、食用淀粉、或添加糯米粉为主要原料，添加芝麻、花生、食用盐、味精、香辛料等混合发酵，经过油炸而成的辣椒制品。3技术要求技术要求包括：原料要求、感官要求、理化卫生指标、微生物限量、食品添加剂、污染物限量、真菌毒素限量、净含量、生产加工过程卫生要求8项内容。本标准原料要求规定应符合DB52xxxx中4.1～4.10，考虑整个辣椒体系标准的统一性，减少重复描述。（2）本标准感官要求是综合了香酥辣椒的感官特点，从产品外观、气味和滋味、杂质方面作了规定。（3）理化指标本次制标共采集25个批次样品、分别对本标准设定指标进行了验证。水分的含量对产品特性和保质期有影响，水分含量过高，易导致产品发霉、变质，同时保质期缩短，对消费者和生产企业都会造成损害。本次制标共采集25个批次样品，水份检测值为0.8%-6.8%。在日常检测中，水份含量过高特别容易霉变，水份含量过低企业又不容易控制，起草小组又进一步征求了部分生产企业的意见，将标准值定为水份小于等于12.0%，25批次检测全部符合要求。（4）卫生指标本次制标采集的25个批次样品中，卫生