食堂标准化管理制度（优选）食堂标准化管理制度一、本食堂标准书的目的：——为加强食堂管理工作，提高后勤服务质量，满足员工就餐要求，确保食堂卫生和食品安全，特制定本制度。二、适用范围：各子公司食堂三、食堂人员职责：1.食堂班长：2.食堂厨师：3.食堂厨工：4.食堂账务：1.食堂班长：（1）负责对饭菜的烹饪、搭配，协助食堂班长制定每周菜谱。（2）根据次日菜品计划，开具所需原材料清单。（3）按照公司伙食标准，尽量做到色香味，花样、品种多样化。（4）保管好自己的物品和工具，烹饪完毕后将烹饪用具（锅、灶台等）洗净、摆放齐整。（5）根据实际所需情况，提报厨房之所有需购物品申请，以保证食堂正常运转。（6）每天及时开、关煤气、水电等能耗设施。（1）菜品的清洗和配合厨师切配菜品，向用餐人员售卖饭、菜。（2）餐具、餐盘、菜篮等承装物品的清洁、消毒以及整理。（3）厨房地面、墙面、灶台以及公共区域的清洁、整理。（4）剩饭、剩菜以及污水的倾倒及清洁。（5）为做到账物分离，食堂原料库管可由一名厨工兼任，负责每日原物料领用，入库、出库管理，库房盘点记录等工作。（1）负责食堂日常报表，原物料报帐，餐费充值，协助领料，食堂每月成本核算工作。（2）协助食堂班长进行每月供应商菜品价格比较及市场询价。（3）食堂设备的报修及追踪。（4）对外事项的联络追踪。（2）不准用明火或热水、蒸汽对钢瓶加热。（3）清洗时，在水池里放入5-10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗涤剂搅拌均匀，水温控制在40℃，用钢丝球将餐具刷净。清洗消毒后的餐具符合卫生要求。（2）餐具清洗消毒时必须在食堂洗碗间进行，不得随意改变操作位置。（1）配餐区为售卖区，操作人员经二次更衣、洗手消毒、穿好工作服、戴好帽子口罩后，方可进入售卖区。（3）加工时必须认真检查食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他有感官性状异常的不得加工或使用。（1）负责对食堂的日常管理。（2）协助食堂班长进行每月供应商菜品价格比较及市场询价。（3）清洗时，在水池里放入5-10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗涤剂搅拌均匀，水温控制在40℃，用钢丝球将餐具刷净。（3）食堂设备的报修及追踪。操作前应清洗、消毒手部。九、备餐及供餐卫生要求：（7）拖布两周更换一次，保证地面无水渍、无油污等。（1）配餐区为售卖区，操作人员经二次更衣、洗手消毒、穿好工作服、戴好帽子口罩后，方可进入售卖区。（6）对每餐未使用或接触未消毒物品的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，重新进行消毒后，方可使用。（1）食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用。（2）每月末全面盘点食堂物品一次。（3）对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂主管提出处罚建议。（4）食堂员工必须了解各种器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。（5）所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。（6）电动器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。（7）食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。（8）每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。（9）每日下班时必须检查食堂所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。（1）分区域指定负责人，每天清扫，由食堂班长进行检查。（2）指定范围内卫生区无垃圾及杂物。（3）餐桌、餐椅擦拭干净，无油渍、饭渣。（4）食堂所有操作台、菜案板面、售卖台等干净、整洁。（5）及时清理垃圾桶，定期清理下水道，地沟内杂物，保障申通，防止阻塞。（6）清洁用具每次用完后清洗干净并放置于指定位置。（7）拖布两周更换一次，保证地面无水渍、无油污等。（1）食堂根据虫害发生情况定期进行消杀，具体消杀周期视当地季节制订，原则：夏秋频发期，每周至少一次；春、秋、冬季一个月一次。（2）根据总厂办《虫害防治流程》标准，作定点定位管理。1.食堂人员应持有卫生防疫站或医院发放的健康证上岗。2.食堂人员着装应干净，整洁。（1）食堂工作人员工作时需着装整齐，穿戴公司制式服装。（2）工作时穿戴整洁的工作衣帽，把头发全部置于帽内，以免头发和皮屑混入食品中。3.食堂工作人员应保持自身清洁；不得蓄指甲，不涂指甲油，头发整理干净，上班时间不得佩戴首饰。4.食堂工作人员进行操作时应进行手部清洁，不允许有污染食物的现象出现。（1）操作前应先洗手、消毒。（2）手部有伤口者，不得与食物接触。（3）入厕后需洗手消毒后才能进行操作。5.禁止工作人员在食堂及操作间吸烟，不面对食品打喷嚏和咳嗽。6.食堂工作人员遇身体不适时，如感冒咳嗽等，应不与食物接触或请假。7.食堂工作人员售卖饭菜时，应