2024年海南省吉阳区公共三级营养师题库大全附参考答案(轻巧夺冠).docx
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专业公共三级营养师题库,word格式可自由下载编辑,附完整答案!2024年海南省吉阳区公共三级营养师题库大全附参考答案(轻巧夺冠)第I部分单选题(100题)1.影响同年龄女性基础代谢的主要因素是()。A:胸围B:体重C:身高D:体表面积答案:D2.真空冷却多用表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在()为最佳温度。A:6~7℃B:5.5~6℃C:4~5℃D:2~3℃答案:D3.下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中的维生素()。A:烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失B:切菜:要随切随炒,切忌切好后就置C:洗菜:要先洗后切D:浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残答案:D4.食物中毒是指()。A:酗酒引起的呕吐B:长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤C:食用了含有寄生虫卵的食物D:食用了含有化学有毒物质的食物答案:D5.上消化道是指()。A:从口腔到十二指肠B:口腔和咽C:从口腔到食管D:从口腔到胃答案:A6.1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换()。A:200ml酸奶B:50g瘦猪肉C:25g牛奶粉D:25g肥瘦羊肉答案:C7.人体生长发育最为迅速的时期为()。A:从出生到1周岁B:青春期C:1~3岁的幼儿期D:3~6岁儿童期答案:D8.影响人体基础代谢的主要因素是()。A:身高B:胸围C:体表面积D:体重答案:C9.女,30岁,近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降,指、趾有麻木感,肌肉酸痛,腓肠肌压痛明显,腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是()。A:红细胞溶血试验B:红细胞转氨酶活力C:红细胞转酮醇酶活力系数D:全血谷胱甘肽还原酶活力系数答案:C10.在计划膳食中,用()作为营养状况适宜的目标。A:EARB:DRIC:AID:RNI答案:B11.()是医院中最常见的膳食,它能满足一般病人对营养素的需求,适用于体温正常,消化吸收功能正常,无须任何膳食控制的各类患者,如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似,热能供给充足,各种营养素齐全相互间比例恰当。A:半流质B:普通饭C:流质D:软饭答案:A12.测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为()。A:18gB:25gC:24gD:64g答案:B13.体格测量工作实施标准化的目的不包括()。A:权威化B:系统化C:科学化D:规范化答案:A14.食品的杂物污染是指()。A:食品在烹调过程中发生的污染B:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染C:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染D:食品在生产过程中受到杂物的污染答案:C15.维生素D缺乏可导致()。A:癞皮病B:坏血病C:干眼病D:佝偻病答案:D16.母乳中含量最低的营养素()。A:铁和维生素DB:钙和维生素AC:钙和维生素DD:铁和维生素A答案:A17.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用。A:丝氨酸B:半胱氨酸C:酪氨酸D:精氨酸答案:B18.以下哪种食物胆固醇含量最高()。A:牛奶B:瘦猪肉C:猪肝D:鸡腿肉答案:C19.下面关于基础代谢的问题,哪一个说法正确()。A:一般地,肥胖者的基础代谢小于瘦长者B:欧洲人比亚洲人低,所以欧洲人肥胖者居多C:同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D:疾病使基础代谢增高答案:C20.消化吸收率最高的大豆食品是()。A:豆芽B:炒豆C:煮豆D:豆腐答案:D21.复合鲜味调味品中的()类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解,最好在菜肴加热完成后再加入。A:淀粉B:核苷酸C:糖D:香辛料答案:B22.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是()。A:碘B:铁C:钙D:硒答案:D23.下列说法错误的是()。A:食物的价格高不一定营养价值就高B:物价—营养指数中的营养指三大营养素,用蛋白质含量表示C:食品可食部分比例越小,其物价一营养指数就越小D:物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数答案:B24.同等质量产能量最多的是()。A:脂肪B:蛋白质C:碳水化合物D:维生素答案:A25.下列属于必需氨基酸的是()。A:异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸B:苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸C:蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D:苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸答案:A26.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是()。A:避光储藏B:使用时加碱C:水浸泡D:低温储藏答
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