专业公共营养师三级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河南省驿城区整理公共营养师三级题库附参考答案（轻巧夺冠）第I部分单选题（100题）1.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失B:洗菜：要先洗后切C:切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残答案：D2.学龄前儿童一日餐次应为（）。A:三餐两点B:三餐一点C:三餐三点D:三餐答案：A3.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A:都不对B:他缺乏这种营养素的概率是0C:他缺乏这种营养素的概率是0.5D:他缺乏这种营养素的概率是1.0答案：C4.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A:2个月～3个月B:7个月～8个月C:4个月～6个月D:1个月答案：C5.影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A:植酸B:磷酸C:淀粉D:果糖答案：A6.下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A:孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟B:孕妇孕期缺碘会导致克山病C:孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等D:缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高答案：B7.下面（）为半必需氨基酸。A:蛋氨酸B:赖氨酸C:亮氨酸D:半胱氨酸答案：D8.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A:盐腌B:速冻C:加热D:使用防腐剂答案：A9.亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A:阿托品B:美蓝C:抗菌素D:巯基解毒剂答案：B10.上臂肌肉前群部不包括（）。A:肱肌B:喙肱肌C:肱三头肌D:肱二头肌答案：C11.消化吸收率最高的大豆食品是（）。A:炒豆B:豆芽C:煮豆D:豆腐答案：D12.河豚毒素含量最多的器官是（）。A:鱼头和鱼尾B:鱼鳃和眼睛C:鱼肉和血液D:肝脏和卵巢答案：D13.下列物质中属于淀粉的是（）。A:木质素B:糖原C:果胶D:纤维素答案：B14.谷类中的维生素主要以（）为主。A:维生素CB:维生素AC:维生素DD:维生素B答案：D15.几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A:Hg，Ge，Cu，MoB:Hg，Cd，Mn，ZnC:Hg，Cd，Pb，AsD:Hg，Pb，As，Ge答案：D16.临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A:维生素CB:维生素B6C:维生素B1D:维生素A答案：B17.正常人血浆的pH值为（）。A:7.35—7.45B:5.35—6.35C:7.45—7.55D:6.35—7.35答案：A18.纤维素主要存在于植物的（）。A:细胞壁B:细胞膜C:细胞核D:细胞质答案：A19.老年人饮食应注意（）。A:总热能摄人不变B:植物油可以多多摄人C:蛋白适量而质优D:控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主答案：C20.谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A:赖氨酸B:苏氨酸C:蛋氨酸D:色氨酸答案：A21.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A:巯基解毒剂B:阿托品C:美兰D:抗菌素答案：A22.（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A:钙B:铁C:锰D:铬答案：D23.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A:蛋白质B:碳水化合物C:脂肪D:纤维素答案：A24.混溶钙池是指（）。A:骨骼钙B:牙齿中的钙C:软组织、细胞外液和血液中的钙D:毛发中的钙答案：C25.人体生长发育最为迅速的时期为（）。A:3～6岁儿童期B:从出生到1周岁C:1～3岁的幼儿期D:青春期答案：A26.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A:12小时内高糖饮食B:24小时内高糖饮食C:3小时内高糖饮食D:5小时内高糖饮食答案：C27.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A:控制无机盐摄入量B:控制油脂摄入量C:控制碳水化合物入量D:控制蛋白质摄入量答案：B28.乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A:喷雾干燥B:微波干燥C:普通干燥D:冷冻干燥答案：A29.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A:2099B:2154C:2253D:2110答案：B30.维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素