膳食纖維與保健◎現代人的大毛病之一：纖維質缺乏症一、膳食纖維質(Dietaryfiber)是什麼？植物細胞---食物纖維細胞壁˙纖維素˙半纖維素˙木質素˙果膠1.纖維質(Cellulose)2.半纖維質(Hemicellulose)3.植物膠(Gums)4.黏質(Mucilages)5.果膠(Pectins)6.木質素(Lignin)「不被人體消化道之酵素所分解之4及木質素」。1.促進腸道5。2.吸附6─保水性、膨潤性。3.增加糞便容積4.7腸內食物通過腸道時間。5.對陰陽離子之交換能力。6.有吸著有機物質及無機物質之能力。7.改變腸道細菌的種屬。8.過量攝取阻礙營養素的吸收。白米飯、白麵包、白糖、果汁五、現代人的食物為何是缺乏膳食纖維質的食品？6.攝食低纖維或無纖維質飲食對人體有什麼不良影響？1.預防及紓解便秘因為：膳食纖維質可與9、膽鹽結合增加排泄，促使肝中10再代謝為膽酸，以彌補排失之膽酸，減少膽固醇吸收。14七、膳食纖維質有什麼生理作用？3)減少致癌物或毒性物質與腸壁接觸時間。4)吸水保水性增加，稀釋致癌物或毒性物質之濃度。5)降低黏液素活性，維持腸道13。4.憩室病及痔瘡的預防18七、膳食纖維質有什麼生理作用？因為：1)能增加咀嚼感，且易有15，而減少食物攝取量→減少熱量攝取量2)促進蠕動，降低食物在腸道停留時間，減少營養素吸收。因為：增加咀嚼，促進16分泌，有清潔牙齒及稀釋17物質的作用。1.主食品：多吃糙米或胚芽米、全麥麵包。2.水果、蔬菜：每天要適量攝食，外皮可食者最好連皮一起吃，水果的渣也儘量嚥下，打果汁不要過濾。竹筍、蘆筍、芹菜、絲瓜、菠菜、白菜、金針、菜豆、空心菜、莧菜、整粒豆類、胡蘿蔔、馬鈴薯、蕃茄、海藻類、梨子、番石榴、楊桃、桃子、柑橘、李子、草莓、蘋果等。多量攝食，可能影響礦物質及維生素的吸收。十一、每天宜攝食多少量膳食纖維質？十二、膳食纖維質對降低腸道疾患及對代謝的影響謝謝大家