一、膳食纤维质(Dietaryfiber)是什么?植物细胞---食物纤维细胞壁˙纤维素˙半纤维素˙木质素˙果胶1.纤维质(Cellulose)2.半纤维质(Hemicellulose)3.植物胶(Gums)4.黏质(Mucilages)5.果胶(Pectins)6.木质素(Lignin)「不被人体消化道之酵素所分解之及木质素」。1.促進腸道。2.吸附─保水性、膨润性。3.增加粪便容积4.肠内食物通过肠道时间。5.对阴阳离子之交换能力。6.有吸着有机物质及无机物质之能力。7.改变肠道细菌的种属。8.过量摄取阻碍营养素的吸收。白米饭、白面包、白糖、果汁水果去皮、打果汁滤渣6.摄食低纤维或无纤维质饮食对人体有什么不良影响?1.预防及纾解便秘因为:膳食纤维质可与、胆盐结合增加排泄,促使肝中再代谢为胆酸,以弥补排失之胆酸,减少胆固醇吸收。3.预防大肠癌及病变3)减少致癌物或毒性物质与肠壁接触时间。4)吸水保水性增加,稀释致癌物或毒性物质之浓度。5)降低黏液素酶活性,维持肠道。4.憩室病及痔疮的预防5.促进毒性物质的排泄因为:1)能增加咀嚼感,且易有,而减少食物摄取量→减少热量摄取量2)促进蠕动,降低食物在肠道停留时间,减少营养素吸收。因为:增加咀嚼,促进分泌,有清洁牙齿及稀释物质的作用。1.主食品:多吃糙米或胚芽米、全麦面包。2.水果、蔬菜:每天要适量摄食,外皮可食者最好连皮一起吃,水果的渣也尽量咽下,打果汁不要过滤。竹笋、芦笋、芹菜、丝瓜、菠菜、白菜、金针、菜豆、空心菜、苋菜、整粒豆类、胡萝卜、马铃薯、蕃茄、海藻类、梨子、番石榴、杨桃、桃子、柑橘、李子、草莓、苹果等。十、每天宜摄食多少量膳食纤维质?十一、膳食纤维质对降低肠道疾患及对代谢的影响