膳食纤维与健康人体营养需要--传统的六大营养素关于碳水化合物碳水化合物分类（一）单糖果糖最甜的糖存在于水果、蜂蜜中半乳糖组成乳糖的单糖分子自然存在的极少（二）双糖（三）寡糖（四）多糖糖原动物中糖的储存形式（肝脏100g，肌肉400g）由葡萄糖分子组成，分枝较多膳食中可被忽略的糖来源111213膳食纤维——现代食品新资源膳食纤维：保健品市场的宠儿第二讲膳食纤维与健康一、膳食纤维定义1、Hipsley（1953年）：植物细胞壁的不可消化组分，包括纤维素、半纤维素和木质素。2、1972年Trowell：人体消化酶不能消化分解的植物细胞壁残余成分。纤维素、半纤维素和木质素；腊质、角质、软木质；蔬菜、水果皮、谷麸皮中呈纤维状的纤维。3、1995年，美国官方分析化学师协会（AssociationofOfficialAnalyticalChemists，AOAC）：膳食纤维包括不能被人体内源消化酶分解的低聚糖、木质素和多糖（抗性淀粉、非淀粉多糖），以及抵抗人体内源消化酶的植物组分残留部分。4、2000年，AACC（美国谷物化学家协会）最终定义：膳食纤维是指不能被人体消化的可食碳水化合物及其类似物，这些物质不能被小肠消化吸收，但在大肠中可全部或部分发酵。膳食纤维包括多糖、低聚糖、木质素，或与之相缔合的植物成分。膳食纤维具有促进健康的生理学特性，例如轻泻、和/或降低血液中胆固醇含量，和/或降低血糖。膳食纤维来源必须是植物性食物；膳食纤维最重要的特性是不能被小肠消化、吸收；膳食纤维进入大肠后仍然具有生理学作用。5、2005年6月，中国营养学会举办“膳食纤维的定义、方法和能量值”国际研讨会：膳食纤维是指植物性食物或原料中糖苷健>3、不能被人体小肠消化和吸收、对人体有健康意义的不消化碳水化合物。包括非淀粉多糖（纤维素、半纤维素、木质素、植物黏质、果胶等）、抗性淀粉、葡聚糖以及其它部分低聚糖等。二、膳食纤维的分类可溶性膳食纤维树胶（gum）果胶（pectin）粘胶（mucilage）部分半纤维素（一）可溶性膳食纤维燕麦（二）不溶性膳食纤维苹果三、膳食纤维的健康效应吸附水分，减少排泄物肠道停留时间，刺激肠蠕动，减少肠内压力，预防便秘、憩室病、痔疮；4.憩室病及痔瘡的預防2、改善肠道微生态环境2011年十大科学进展Enterotypesofthehumangutmicrobiome.Nature.2011,473,174–180肠道菌群与疾病的关系已成为研究新热点肠道菌群与肥胖一例重度肥胖患者的治疗启示肠道菌群失调导致肥胖发生的可能机制低聚果糖（FOS）和低聚半乳糖（GOS）——可溶性膳食纤维。促进肠道双歧杆菌生长，改善肠道微生态，促进肠道功能。多种婴儿配方奶粉中添加了GOS或FOS“膳食纤维假说”——膳食纤维摄入与结肠癌发生负相关；二十世纪七十年代，发现印度北部结肠癌发生率大大低于印度南部，与高膳食纤维摄入密切相关膳食纤维与结直肠癌（Meta分析）46膳食纤维降低大肠癌风险的机制减少致癌物生成。减少致癌物与肠壁接触时间。保水性增加，稀释致癌物浓度。膳食纤维体内产能低能增加咀嚼感，且易有饱食感而减少食物摄取量→减少能量摄取量促进肠蠕动，降低食物在肠道停留时间，减少营养素吸收。膳食纤维是多种减肥产品的卖点SouthAfrica’sBantu——theearlyfinding南非班图族人-早期发现实验研究也表明：摄入富含水溶性纤维的食物如燕麦、大麦、豆类和蔬菜等后，一般都可以降低血浆总胆固醇5％-10％。持续9年的大样本前瞻性研究发现，出生后膳食纤维摄入量越高，血浆胆固醇水平越低！美国FDA——“作为低饱和脂肪、低胆固醇和高膳食纤维的燕麦，其水溶性膳食纤维可以降低心脏病的发病率”Control6、降低血糖，预防糖尿病食物JAMAOct.27,’99,pp.1539-46(Fibering,othersas%calories)因为：增加咀嚼，促进唾液分泌，有清洁牙齿及稀释酸性物质的作用。膳食纤维对降低肠道疾患及对代谢的影响美国农业部《美国膳食指南》中建议“经常吃含大量膳食纤维的水果、蔬菜、全谷类食物”中国营养学会《中国居民膳食指南》中建议“多吃蔬菜”、“谷类为主，粗细搭配”中国卫生部推荐的《成人血脂异常防治指南建议》“增加膳食纤维的摄入”1、粗粮：燕麦、荞麦、玉米渣、绿豆等芹菜3、水果：山楂、苹果、草莓、酸枣、黑枣等名称4、菌藻类：如木耳、蘑菇、海带、紫菜等名称膳食纤维缺乏和过剩的危害：我国居民膳食纤维摄入不足WHO推荐每人每天27-40g；中国营养学会推荐每人每天25-30g年龄g年龄g年龄g如何科学合理摄取膳食纤维：主食：宜粗不宜精。多吃糙米、玉米、荞麦、燕麦、高粱和