xx西餐厅现状分析与对策研究汇编（完整版）资料(可以直接使用，可编辑优秀版资料，欢迎下载）天马行空官方博客：；QQ:1318241189；QQ群：175569632原创]一篇酒店内部的文章(1)御园西餐厅现状分析与对策研究万豪大酒店在清溪是最豪华的酒店,也是唯一一家星级酒店.御园西餐厅是酒店内部最好的餐厅之一,无论从其硬件设施设备的先进、豪华还是从其软件技术和管理水平的专业来说,御园西餐厅均应该是清溪最好的西餐厅.最好的西餐厅应该有最好的利润，(并非指营业额)然而从七八月份的营业额(七八月份的营业额分别为182038元和322244元，早餐以68元计算)来看，情况不容乐观。本文试图从分析御园西餐厅的现状入手，总结其优势和劣势所在，参照客人的意见和建议，根据笔者的经验和想法以及餐厅的实际情况，提出一系列的对策。（仅仅指对策而已，不一定是可行的）希望本文能够给御园西餐厅带帮助。一、御园西餐厅现状分析1、竞争对手分析有市场就有竞争，只是显形和隐性竞争而已。万豪大酒店是清溪的唯一一家星级酒店，但是作为西餐厅来说，清溪地区的各种西餐厅比比皆是，所以御园西餐厅的竞争对手是很多的，下表为清溪镇及周边地区西餐厅的调查表，御园西餐厅主要店名地址早餐元/位午餐元/位晚餐元/位客源服务费酒水备注上岛咖啡厅清溪套餐20套餐30-80套餐30-80港、台本地无/牛扒/元70-120莱莉雅西餐厅清溪套餐20套餐30-80套餐30-80港、台本地无/聚富西餐厅清溪无套餐15-30套餐15-30港、台本地无/牛扒/元30-50名典西餐厅清溪无套餐20-30套餐20-30本地无//富丽都西餐厅清溪无套餐10-30套餐10-30本地人港、台无//伯顿西餐厅清溪15元/位周末爆满套餐15-40自助餐本地人港、台无啤酒22无瓶牛扒/元68-128宏信假日清溪套餐22—28套餐35-60套餐35-60/10%/中华60沙龙25新都会塘夏46半自助98/15%啤酒28无//新都会樟木头36半助餐98/10%啤酒25/瓶/广开花园樟木头28/68/10%//三正半山樟木头3868半/全128/15%//万豪酒店清溪68套餐38-8868港、台商务客无啤酒25/瓶/以套餐和自助餐为主，所以从下表可以分析得出显形的竞争对手主要是本地的西餐厅，隐性的竞争对手主要是周边镇上的高星级酒店的西餐厅。就显性的竞争对手来说，其优点主要在以下3点上表现得比较突出。首先，整体环境相对来说比较好。这里所说的整体环境是指竞争对手们可以给消费者（本地客人）提供包房，一来消费者可以比较的安静，二来他们也可以在里面打牌或者做其他的事情，声音大小不受限制。而御园西餐厅就不能够提供这些方面的东西。其次，提供的食物比较大众化，能够满足不同层次消费者的不同需求。再次就是价格比较低。价格始终是消费者敏感的因数之一。当然一分钱一分货，茶餐厅的价格肯定是不能够和高星级酒店的价格相提并论的。显性竞争对手最大的缺点就是服务差或者叫服务比较随意，另外就是没有自助餐。说完显性就是隐性竞争对手了。隐性竞争对手的主要优点也是在以下5点比较突出。首先是服务质量相对本餐厅好。因为他们都是开业很久的酒店，各种最优化的服务方式他们都已熟知并掌握，并且实际操作了很长的时间。服务员和客人也建立了友好的关系，面对客人服务员再也没有以前的那种紧张的感觉，笑起来也比较自然，对客人的特别要求也能熟记。第二还是和他们开业很久有关。因为他们开业了这么长的时间，所以长期培训计划和短期培训计划都做得很详细，具体落实方面讲究实效。员工得到了学习机会，能够提升他们的专业和非专业知识，无论在说话方面还是在做事情方面都比刚从工厂出来时要有水准得多，所以服务员在素质方面占有很大的优势。第三就是他们自助餐出品比御园西餐厅的丰富。至少他们都有饮品包含在自助餐中，这一点是很多客人反映较强烈的。第四是客人都已习惯他们餐厅的模式和口味，对一个新的事物总有个从不习惯到习惯，再由习惯到不习惯的一个过程。当时清溪没有高星级酒店所以他们只有习惯那种不习惯的餐厅。最后一点就是他们的客源相对已经稳定，他们可以掌握客人的口味和习性，经常做他们喜欢的菜式来满足客人的要求。隐性对手最大是缺点就是路途遥远，另外就是客人长时间吃一种口味的食物，会感觉很腻，没有新鲜感。2、客源分析中国人亚洲其他欧洲澳洲美洲非洲合计备注内地香港澳门台湾合计合计中国人比例外国人比例香港人比例澳门人比例台湾人比例抵达人数8/Sep125/1431135/5/850.360.640.06/0.16此表数据有出入九月13358/142333521311627500.440.560.08/0.19全年1297442387926213497913148658370.450.550.08/0.15在店人数8/s