.精选范本大型餐饮业卫生许可审查量化评分表(本表适用于经营面积在1000M2以上的餐饮业)被检查单位：结论：（良好，一般，差）基本情况：申报最大供餐人数：人加工经营场所总营业面积：M2就餐场所面积：M2食品处理区总面积：M2环节项目审查内容小计分值得分卫生管理(58)人员与机构(27)设有食品卫生管理机构和组织结构※5配有专职或兼职食品卫生管理人员※2企业单位负责人并不同时是食品卫生管理人员2单位负责人、卫生管理员和采购负责人持有管理人员卫生培训合格证（缺一个扣2分）3食品从业人员持有有效的健康证明及卫生知识培训合格证(每少一人扣1分，扣完为止)10从业人员食品卫生知识知晓率(抽查10人，每人得分0.5)5制度（31）有完整卫生管理制度3有制定食品卫生管理人员职责2有制定重大活动卫生保障预案1有各部门卫生岗位责任制（缺一个扣1分，扣完为止）3有制定食品卫生检查评比奖惩制度5有制定食品卫生检查细则或检查表5食品卫生检查记录每月至少4次(检查最近一季度情况，少一次扣2分，扣完为止)10建立并健全企业卫生管理档案2建筑与布局（31）选址必须远离污染源，距离暴露垃圾堆（场）、坑式厕所、粪池25米以上，环境整洁※※水源充足，水质符合国家《生活饮用水卫生标准》；水源卫生防护设施完善※※面积(8)加工场所(含辅助场所)面积与就餐人数和供应品种相适应，不少于1M2/人3厨餐比≥1:25功能分区设置(6)粗加工间、烹调加工间、餐具洗涤消毒间为独立间隔的场所※※备餐间(区)2食品仓库2员工更衣室2建筑材料(11)厨具、主要设施不锈钢化※加工场所的墙壁贴1.8米以上浅色瓷片5地面应平整、不渗水。易潮湿场所应易于清洗、防滑，并有一定坡度2排水渠深度不少于10cm,便于清扫及疏通2食品处理区天花板应易于清扫，能防止害虫陷匿2流程布局(6)加工场所按原料、半成品、成品的顺序予以布局5出菜与餐具回收通道分开1各功间要求(44)原料处理间(7)分设动物原料处理间和植物原料处理间※5加工肉类（包括水产品）与蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标志2烹调加工间(10)配备良好的机械排风和油烟过滤装置2操作台下方设餐具保洁柜，柜底离地面30cm以上2保洁柜配置能密封关闭的柜门2配菜容器与盛放直接入口食品的容器有明显区别并分柜存放2调味品容器应加盖保存2餐具洗涤消毒间(11)设置一组或多组食具洗涤消毒设施,数量与经营规模相适应※※每组食具洗涤消毒设施不少于三个食具洗涤池并有明显标志5以热力消毒为主※2设置能满足食具周转要求的食具保洁间2有数量充足的带柜门的的餐具保洁柜2备餐间（区）(4)设有用不透水材料制作的配餐台3有能够开合的食品传送窗1食品仓库(8)主、副食品分设仓库存放2食品分类存放2设有离地离墙的物品存放层架和地台板2有机械通风装置2员工更衣室(4)设有从业人员更衣室、更衣柜2更衣场所设有洗手消毒设施2辅助卫生设施(25)冷藏设施(6)有足够数量的冰箱（柜），能满足经营规模需要※※设有宴席留样专用冰箱※1分设存放生、半成品和熟食品的冰箱，并有明显标示3冰箱(库)有温度显示装置2“三防”设施(12)非长年使用空调的加工与用餐场所，应配置有效防蝇的纱窗3与外界相通的门安装有风帘或纱门、门帘2库房及与外界直接相通的木制门，下端应装有金属防鼠板※5下水道出口处装有防鼠隔栅，隔栅间距应能防止老鼠进入2农残检测(2)配备有蔬菜农药残留快速检测手段2卫生间(2)卫生间外设、水冲式※※其门口与食品加工间不直接相通※※设有洗手设施2废弃物处理(3)各场所设置密闭的废弃物盛放容器2废弃食用油脂管理符合有关规定1制作专间(48)熟食间(14)为独立隔间、封顶并有装天花※※入口处设预进间※※安装能自动闭合的门※2预进间设更衣及洗手消毒设施※2采用非手动式的水龙头1配备有空气消毒装置2配备空调设施1配备专用工具及专用洁净抹布2设有能够开合的食品传送窗2专间内不得设置明渠※2点心间(7)设有点心制作间※2设置独立的馅料制作间（区）1设置点心存放间(柜)2有足够的食品冷藏设施2裱花间(14)为独立隔间、封顶并有装天花※※入口处设预进间※※安装能自动闭合的门※2预进间设更衣及洗手消毒设施※2采用非手动式的水龙头1配备有空气消毒装置配备2配备空调设施1专用工具及专用洁净抹布2设有能够开合的食品传送窗※2专间内不得设置明渠※2烧烤间(9)设有腌制间（区），各区间标志明显2烧烤卤制间（区）※2设置晾凉间及晾凉柜※2有烧烤用具专用洗消、存放设施2分设出入口1明档(2)有独立的间隔，与周围环境隔开※1有足够的排气装置1水果间（2分）有独立的间隔※有专用的清洗设施与制