2.2.1鱼类蛋白2.2.2两栖、爬行类动物蛋白2.2.3甲壳类、软体类动物蛋白我国内陆总水面积1747.13万hm2（公顷），可养殖面积643.9万hm2，海水可养殖面积260万hm2，为水产养殖提供了广阔的场所，水产资源十分丰富。2.2.1鱼类蛋白2）食用药用价值2.银鱼3）银鱼食品3.泥鳅4.桂花鱼（鳜鱼）2.2.2两栖、爬行类动物蛋白2.鳖2.2.3甲壳类、软体类动物蛋白2.蜗牛2.3昆虫蛋白资源一、昆虫蛋白的优势1.蜂蛹又名蜂胎、蜂子1）营养成分丰富的蛋白质、多种游离氨基酸、维生素、脂肪、糖类、胆碱和酶类等活性物质。粗蛋白44.75%粗脂肪16.08%粗纤维1.5%必需氨基酸19.72%（其中赖氨酸4.45%，异亮氨酸2.7%）灰分4.33%硒含量2.4-2.8μg/100g2）生理机能在促进机体新陈代谢和生长，以及康复精力衰退、体力虚弱、营养不良、青春发育迟缓、更年期、未老先衰等方面较为突出；在调节中枢神经、内分泌紊乱、消化系统、血液系统等疾病方面也显示其独特的疗效。蜂蛹可称之为食疗同源的天然保健品。3）蜂蛹制品的加工淡干雄蜂蛹雄蜂蛹干粉雄蜂蛹粗蛋白的提取蜂蛹威化饼干2.蚕蛹1）营养成分蛋白质：春蚕蛹为59.90%、夏蚕蛹为60.57%、秋蚕蛹为62.66%。微量元素：含钾、纳、钙、镁、铁、铜、锰、锌、磷、硒等微量元素。粗纤维：春蚕蛹为3.59%、夏蚕蛹为3.82%、秋蚕蛹为4.15%。其他：1%的几丁质、5mg/kg的溶菌酶等蚕蛹具有相当高的营养价值。2）蚕蛹制品的开发蚕蛹罐头蚕蛹蛋白：脱脂蛹的制取-蛹蛋白的制取-脱色-脱臭蚕蛹复合氨基酸口服液蚕蛹制取多肽蚕蛹蛋白胨试剂蚕蛹中几丁质的提取及纯化蚕蛹中游离脂肪酸的提取蚕蛹油的提取与纯化蛹磷脂的提取3.蝉幼蝉体内存积着丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪和碳水化合物，氨基酸的含量居所有动植物食品之冠，蛋白质高达72%，且含有人体必需的多种微量元素，如锌、硒等。含有多种氨基酸和微量元素，蛋白质含量达30%；必需氨基酸含量达44.19%；各种微量元素及维生素含量（mg/100g）维生素A0.85，维生素E2.34，锌103.24每100g蝎子含蛋白质31.84g，粗脂肪18.94g，氨基酸15.09g，总糖含量仅为0.382%。钾、钠、钙、镁、铜、锌、铁等微量元素14种，其含量以μg/kg为单位计，则有：K,4250;Na,1630;Cu,149;Zn,80;Fe,136;Mn,0.25;Pb,0.20;Li,0.46;P,0.175%。6.蚯蚓其营养丰富、药用价值高、繁殖迅速、食性杂、容易养殖、产量高，是一种经济价值很高的无脊椎动物。1）营养成分一般鲜蚯蚓含蛋白质40%-66%，蚯蚓体干物质约含蛋白质55%，粗脂肪9%，无氮浸出物8%，粗灰分22.5%，蚯蚓体中还含有丰富的维生素以及多种活性成分。蚯蚓所含氨基酸的种类齐全，达18种之多，其中人体必须的10种氨基酸，比肉类食品高，亚油酸含量较高。2）蚯蚓的药理作用溶栓作用、抗肿瘤作用、抑菌作用等。（一）传统昆虫蛋白食品已开发的昆虫菜肴如油炸蚕蛹、香酥蝗螂、虫草鸭子、油炸蝗虫、黄粉虫鲜味汤、油闷土元、豆虫螃汤等。2.昆虫罐头的加工3.粗蛋白粉添加剂系列产品的开发昆虫经排杂处理,再经消毒,固化,烘干后磨成粉，制成粗昆虫蛋白粉食品添加剂。添加到饼干、膨化食品中、月饼和营养型面包，改善风味，提高营养价值。4.高蛋白型昆虫虫浆的加工选用新鲜昆虫经过去杂处理,清除消化道内分泌物,然后清洗干净,磨浆,同时配以辅料,配制成酥糖馅,月饼馅等各种点心馅来制作加工点心。其工艺流程如下:新鲜昆虫→清理去杂→清洗→磨浆→调配、成品5.昆虫保健酒的加工选用具有特殊保健功能的不同昆虫个体,经清理去杂、固化、烘干脱水后,配以红枣,构祀等药材料放入白酒中浸泡1-2个月即成。（二）目前昆虫食品的开发热点1.昆虫冲剂的加工将昆虫经清理去杂、脱脂、脱色等处理,采用喷雾干燥等工艺制成乳白色粉状冲剂。其蛋白质、微量元素、维生素含量丰富,适合配制滋补强身的饮料及各种冷饮食品。具体工艺流程：2.优质昆虫源蛋白粉的制取昆虫经清理除杂、灭菌、烘干、粉碎,然后采用加盐或加碱法使虫体蛋白质充分溶解,然后可以采用等电点、盐析或透析等方法,使蛋白质凝聚沉淀,再把沉淀烘干,即得优质昆虫源蛋白粉。3.昆虫氨基酸水解液的制取大都采用酶水解法。在昆虫酶解得到氨基酸水解液的基础上添加一些功能性食药兼用的原料,然后经浓缩、喷雾干燥(或冻干)等工艺过程最后还可制成保健性能强的片剂或者胶囊。4.昆虫功能饮料的加工利用昆虫直接酶解得到的氨基酸水解液进行调配,加工成含有各种氨基酸的全营养型功能饮