食品安全概论题库优质资料(可以直接使用，可编辑优质资料，欢迎下载）1(A)食物中丙烯酰胺的含量最高（A）薯类和谷类（B）海产品和家禽（C）蔬类和水果（D）饼干和面包2()是目前所有已知化合物中毒性最大、包括具有极强致癌物在内的多种毒性作用的物质，能降低人体免疫能力，干扰内分泌功能。（A）多氯联苯（B）二恶英（C）汞（D）铬3()属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物”。（A）瘦肉精（B）青霉素（C）磺胺类药物（D）庆大霉素4()应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。（A）食品企业；（B）食品行业协会；（C）新闻媒体；（D）食品卫生监督部门5()有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。（A）任何组织或个人；（B）食品生产经营者；（C）消费者；（D）食品企业6()鱼体本身含有剧毒。（A）草鱼（B）鲤鱼（C）河豚鱼（D）甲鱼7()与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系（A）水分活度（B）湿度（C）pH值（D）温度8.以下有关绿色食品的表述正确的是()（A）绿色食品就是绿颜色的食品（B）天然的食品都是绿色食品（C）：野生的食品就是绿色食品（D）：绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品9“吊白块”，具有强还原性，通常在工业上用作漂白剂，也可用作尸体防腐。加入食品后，可使食品增白、增韧。经常食用含有“吊白块”的食品后会导致慢性中毒，甚至致癌。“吊白块”的学名是()（A）甲醛次硫酸氢钠（B）过氧化苯甲酰（C）盐酸克伦特罗10“脚气病”是由于缺乏__引起的。（A）维生素（A）（B）维生素（B）1（C）维生素B12（D）维生素PP11“米猪肉”，是由什么寄生虫引起的？()（A）猪囊虫（B）肉孢子虫（C）血吸虫（D）肝片吸虫12“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为()（A）盐卤（B）碱水（C）氧化镁（D）石膏13“杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是()。（A）大蒜（B）韭菜（C）蒜苗（D）以上都是14《食品安全法》规定，()统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。（A）县级以上地方人民政府；（B）县级以上食品药品监督管理部门；（C）县级以上卫生行政部门（D）县级以上质量监督部门15《食品安全法》规定，食品检验实行()负责制。（A）食品检验机构；（B）检验人；（C）质量监督部门（D）食品检验机构与检验人17《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》分别自()起施行。（A）2021年6月1日2021年7月20日；（B）2021年6月1日2021年8月1日（C）2021年7月1日2021年7月20日18《中华人民共和国食品安全法》从()起施行。（A）2021年1月1日（B）2021年5月1日（C）2021年6月1日（D）2021年10月1日19《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责()（A）餐饮消费环节监督管理（B）食品流通环节监督管理（C）食品安全综合协调职责20《中华人民共和国食品安全法》规定，在中华人民共和国()从事与食品有关的下列活动都必须遵守本法。（A）领域内（B）范围内（C）境内212002年的首批863计划成果产业化基地和重大产业化项目中，即将启动的有（）项。（A）86（B）63（C）50（D）83222003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是()（A）奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足（B）奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低（C）产品标示的使用方法不正确（D）以上说法都正确232005年7月1日起施行的《保健食品注册管理办法(试行）》中，对保健食品的定义为，具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即“适宜于特定人群食用，具有()，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品”。（A）调节机体功能，并以治疗疾病为目的（B）调节机体功能，不以治疗疾病为目的（C）调节机体功能，并能够辅助治疗疾病（D）调节机体功能，长期服用能够治疗疾病242007年6月我国台湾省高雄市一所高中发生集体食物中毒事件，347人送往医45院救治，人抢救无效死亡，人重伤。据调查是午餐中的盐酥鱼丁不新鲜导致()动物性天然毒素食品中毒。（A）组胺（B）河豚毒素（C）二枚贝毒素（D）鲭鱼毒25200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为()（A）兑入其他油（B）白陶土吸附（C）加碱去毒（D）紫外线照射26AA级绿色食品的要求是（）。（A）不使用农用化学物质（B）限量使用少量农药（C）限时使用