（一）萜类化合物的物理性质(wùlǐxìngzhì)（2）味多具苦味(kǔwèi)，所以萜类化合物又称苦味(kǔwèi)素；但有的具有强烈的甜味，如甜菊苷的甜味是蔗糖的300倍。（3）旋光性和折光性大多数萜类一般具有多个不对称碳原子，故具旋光性。低分子萜类具有较高的折光率。2．溶解性（二）萜类化合物的化学性质(huàxuéxìngzhì)1、双键加成反应(jiāchénɡfǎnyīnɡ)萜类化合物的分子结构中多存在双键，可与卤素、卤化氢、亚硝酰氯等试剂发生加成反应(jiāchénɡfǎnyīnɡ)。如柠檬烯与氯的加成反应(jiāchénɡfǎnyīnɡ)。2、羰基加成反应：（1）与亚硫酸氢钠加成：反应生成结晶形加成物，复加酸或加碱使其分解，生成原来的反应产物。（2）与硝基苯肼加成：与对硝基苯肼或2，4-二硝基苯肼在磷酸中发生反应，生成对硝基苯肼或2，4-二硝基苯肼的加成物。（3）与吉拉德试剂加成：将吉拉德试剂的乙醇溶液加入含羰基的萜类化合物中，再加入10%醋酸促进反应，加热回流(huíliú)。反应完毕后加水稀释，分取水层，加酸酸化，再用乙醚萃取，蒸去乙醚后复得原羰基化合物。3、氧化反应不同的氧化剂在不同的条件下，可以将萜类成分(chéngfèn)中各种基团氧化，生成各种不同的氧化产物。常用的氧化剂有臭氧、三氧化铬等，亦可用于萜类化合物的醛酮合成。4、脱氢反应脱氢反应在研究萜类化学结构中是一种很有价值的反应，通常在惰性气体的保护下，用铂黑或钯做催化剂，将萜类成分(chéngfèn)与硫或硒共热（200~300℃）而实现脱氢。第四节萜类化合物的提取(tíqǔ)分离（一）提取(tíqǔ)（二）分离(fēnlí)第五节萜类化合物的检识与结构鉴定(jiàndìng)自学第六节挥发油（一）组成与分类挥发油为一混合物，其组分(zǔfèn)较为复杂，一种挥发油常常由数百种成分组成。其组分(zǔfèn)大致可分为一下几类：3．芳香族成分：数量仅次于萜类，存在也相当广泛。有的为萜源衍生物，如麝香草酚；有的为一般含氧衍生物，如苯乙醇、水杨酸、水杨酸甲酯等；但大多数为苯丙素类衍生物，如丁香挥发油中具有抑菌和镇静作用的丁香酚。4．其它成分：其它还有一些挥发油样物质，如芥子油、挥发杏仁油、原白头翁素、大蒜油等，也能随水蒸气蒸馏，故也称之为“挥发油”。此外，川芎嗪、烟碱、毒黎碱等生物碱虽也是能随水蒸气蒸馏的液体，但这些(zhèxiē)化合物往往不作挥发油油类成分对待。/（二）理化(lǐhuà)性质2、溶解度3、物理(wùlǐ)常数（三）提取(tíqǔ)分离（2）浸取(jìnqǔ)法（3）冷压法2.分离(fēnlí)（3）化学(huàxué)分离法③醛、酮成分的分离含这两种官能团成分的分离方法如下：（i）将分出碱性(jiǎnxìnɡ)、酸性、酚性成分的挥发油乙醚母液经水洗至中性，以无水硫酸钠干燥后，加亚硫酸氢钠饱和溶液，分出水层或加成物结晶，加酸或碱液处理，以乙醚萃取，可得醛类成分和甲基酮类成分；（ii）将分出碱性(jiǎnxìnɡ)、酸性、酚性、含醛和甲基酮等成分的挥发油乙醚母液，回收乙醚，在挥发油中加入适量的GirardT或GirardP试剂的乙醇溶液和10%乙酸，加热回流1h，待反应完成后加适量水稀释，用乙醚萃取，分取水层，酸化后再用乙醚萃取，可获得含酮基类成分。④醇类成分(chéngfèn)的分离将挥发油与丙二酸单酰氯或邻苯二甲酸酐或丁二酸酐反应生成酸性酯，再将生成物溶于碳酸钠溶液，用乙酸洗去未作用的挥发油，碱溶液经酸化后用乙醚萃取出所生成的酯，蒸去乙醚，残留物经皂化反应，再用乙醚萃取出挥发油中醇类成分(chéngfèn)。（4）层析分离方法(fāngfǎ)（四）挥发油成分(chéngfèn)的鉴定3．官能团的鉴定（1）酚类（2）羰基化合物（3）不饱和化合物和薁类衍生物（4）内酯类化合物4．层析(cénꞬxī)法（1）薄层层析(cénꞬxī)TLC法吸附剂：硅胶展开剂：石油醚-乙酸乙酯（2）气相色谱法（3）气相色谱-质谱（GC-MS）联用法思考题：感谢您的观看(guānkàn)！内容(nèiróng)总结