专业公共营养师二级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年安徽省公共营养师二级资格考试大全带解析答案第I部分单选题（100题）1.根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A:20%～30%B:55%～65%C:60%～70%D:10%～15%答案：B2.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A:15和20B:25和30C:10和15D:20和25答案：A3.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A:卵巢和肝脏B:血液C:皮肤D:肌肉答案：A4.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A:脂肪酸败B:蛋白质变质C:碳水化合物变质D:蔬菜腐烂答案：A5.下列不属于职业道德的特点的是（）。A:规范性B:阶段性C:行业性D:社会性答案：B6.你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A:暂时没找到比现在更好的工作单位B:自己在单位很有发展前途C:自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D:现在的单位提供的福利待遇比较令人满意答案：B7.含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A:微生物指标B:物理指标C:感官指标D:化学指标答案：C8.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A:胱氨酸和苯丙氨酸B:赖氨酸和蛋氨酸C:胱氨酸和蛋氨酸D:蛋氨酸和苯丙氨酸答案：D9.下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A:鸡肝B:牛奶C:动物血D:鸡蛋答案：B10.维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A:克汀病、克山病B:克山病、脚气病C:脚气病、坏血病D:克汀病、坏血病答案：C11.大豆的限制氨基酸为（）。A:苏氨酸B:丙氨酸C:赖氨酸D:蛋氨酸答案：D12.对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A:儿童B:老人C:女性D:男性答案：A13.食品腐败变质的最主要因素是（）。A:环境因素B:食品因素C:遗传因素D:微生物因素答案：D14.下列食物含维生素B1丰富的是（）。A:蔬菜B:花生C:鱼类D:水果答案：B15.不溶性膳食纤维主要包括（）。A:半纤维素B:树胶C:纤维素D:果胶答案：C16.真蛋白质消化率是评价（）。A:摄入食物中被吸收部分B:摄入食物中蛋白质未被消化部分C:摄入蛋白质未被排出部分D:摄入食物中未被吸收部分答案：B17.在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A:猪肝B:猪肉C:猪脑D:猪舌头答案：C18.合成1L乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。A:900B:800C:1000D:700答案：A19.人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A:核黄素负荷实验B:尿核黄素测定C:全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定D:红细胞核黄素测定答案：C20.挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A:蛋白质腐败B:蔬菜的腐败C:碳水化合物酸败D:脂肪酸败答案：A21.动物性食物是人体（）主要来源。A:膳食纤维B:碳水化合物C:维生素D:优质蛋白答案：D22.下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A:花生四烯酸，C18：3B:亚油酸，C18：1C:亚麻酸，C18：3D:花生四烯酸，C20：3答案：C23.四级营养师培训时间不得少于__________学时。A:250B:300C:200D:350答案：B24.下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A:机体内铁的需要量增大B:植酸C:肉类因子D:维生素答案：A25.影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A:淀粉B:植酸C:果糖D:磷酸答案：B26.为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A:40B:35C:30D:50答案：D27.下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A:铜锅B:陶瓷锅C:铝锅D:砂锅答案：A28.富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A:微生物指标B:感官指标C:化学指标D:物理指标答案：B29.经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A:PDCAAS=AAS×真消化率B:PDCAAS=AAS×n%C:PDCAAS=AAS×氮吸收量D:PDCAAS=AAS×表观消化率答案：A30.膳食史法是一种（）的调查方法。A:形象B:具体C:抽象D: