专业二级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！完整版安徽省烈山区二级公共营养师内部题库带答案解析第I部分单选题（100题）1.水溶性抗氧化剂主要用予（）。A:不能用于冷冻食品B:破坏维生素C:可以多用D:防止食品氧化变色答案：D2.根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A:亮氨酸B:色氨酸C:赖氨基D:苏氨酸答案：B3.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A:热量含量高B:口感好，且易消化C:饱和脂肪酸较多D:不饱和脂肪酸较多答案：D4.关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A:“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B:只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变C:知识是行为的基础D:行为改变的关键步骤是确立信念答案：C5.胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A:先升高，后降低B:使之升高C:使之降低D:无变化答案：C6.食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A:香菇B:海带C:银耳D:木耳答案：B7.黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A:钾B:钙C:膳食纤维D:黑木耳多糖答案：D8.口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A:维生素B6B:维生素B12C:维生素B1D:维生素B2答案：D9.下列有关胰液的描述错误的是（）。A:胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的B:胰液是弱酸性液体C:胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值D:胰液能中和进入十二指肠的胃酸答案：B10.关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A:兔肉的脂肪含量也较低B:猪瘦肉中的高于羊瘦肉C:鸭和鹅的脂肪含量最低D:猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉答案：C11.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A:纤维素B:碳水化合物C:脂肪D:蛋白质答案：D12.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A:先切后洗B:现切现炒C:急火快炒D:先洗后切答案：A13.预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A:增加脂肪摄入量B:增加糖类摄入量C:增加蔬菜水果摄入量D:增加蛋白质摄入量答案：C14.含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A:感官指标B:化学指标C:微生物指标D:物理指标答案：A15.社区营养干预的场所不包括（）。A:工厂B:社区C:学校D:医院答案：A16.下列不属于职业道德的特点的是（）。A:规范性B:阶段性C:社会性D:行业性答案：B17.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了()。A:防止胎儿低血糖症B:促进机体利用蛋白质C:促进微量营养素吸收D:防止酮体对胎儿早期脑发育的影响答案：D18.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过()g。A:35B:40C:30D:50答案：D19.社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A:集体主义B:建立新的人际关系C:树立社会主义劳动态度D:为人民服务答案：D20.引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A:鱼制品B:肉毒梭菌产生的内毒素C:肉制品D:肉毒梭菌产生的外毒素答案：D21.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A:10和15B:15和20C:25和30D:20和25答案：B22.儿童少年应（）脂肪的摄取。A:不主张供给B:限制C:不强调限制D:增加答案：C23.牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。A:4.5～5.5B:3.5～4.5C:5.5～6.5D:2.5～3.5答案：A24.如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A:大豆B:赤小豆C:玉米D:芝麻答案：A25.血清和血浆的区别在于（）。A:血清含有血细胞B:血浆含有纤维蛋白原C:血清含有纤维蛋白原D:血浆含有血细胞答案：B26.（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A:重量损失系数（WLI）B:重量保留因子（WRF）C:重量保留常数（WRC）D:重量损失因子（WLF）答案：B27.下列资料不属于数值变量资料的是（）。A:血型B:身高C:体重D:年龄答案：A28.罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A:胖听程度增大可能是生物性气胀B:胖听程度不变可能是生物性气胀C:胖听程度不变可能是物理性