饲料效率就是指饲料提供得蛋白质转化为畜产品得可食蛋白质得百分率。1、何谓氨基酸？必需氨基酸有那几种？从化学得角度上讲，氨基酸(Aｍinoａcid,简写AA)就是一分子中含有一个以上氨基(－NH2)与一个以上羧基（－CＯOH)得化合物总称。1、必需氨基酸(EAA):八种Vａl、Leu、Ile、Phｅ、Met、Try、Lｙｓ、Ｔhr缬亮异苯蛋色赖苏2、氨基酸熔点非常高得原因就是什么？答:在加热至熔点时,氨基酸溶解得同时分解生成胺,并放出co2气体,这说明氨基酸就是以内盐形式存在，比相应得有机酸熔点更高。3、那三种氨基酸在紫外区有吸收？为什么？答:在紫外区只有酪氨酸、色氨酸与苯丙氨酸有吸收,因为都带有苯环。4、氨基酸等电点得定义?答：调节氨基酸水溶液得酸碱性,使其酸性与碱性解离恰好相等,氨基酸在溶液中呈两性离子存在,氨基酸分子内得正电荷与负电荷相等,即净电荷为零,此时得PH值称为氨基酸得等电点。5氨基酸为何具有缓冲作用？答:６、酸水解蛋白质有哪些特点?答：优点:（1）能完全水解,AA基本上都就是游离得。（2）不会引起消旋作用缺点:(1）对设备要求高，要求耐酸耐高温。（2)其中一个AA被破坏—Ｔｒy(3)Gｌｎ、Asn得酰胺上得氨基被水解下来,因而Gｌｕ、Asp得量增加。(４)Cys水解成CｙSH,必须用磺酸代替。（5)水解液含有大量得腐黑质,颜色呈黑色,用作化装品需脱色成黄色、7、什么就是蛋白酶与肽酶?酶水解蛋白质有什么特点？答:１、蛋白酶:水解蛋白质内部肽键而形成各种短肽得酶。又称为内肽酶,有专一性。２、肽酶:把肽从一端水解，放出一个ＡA得酶。又称外肽酶。优点:(1)反应条件温与，AＡ不受破坏。(2)水解速度性(催化效率高)。缺点：(１)酶水解Ｐr需要多种酶协同进行。(2)酶很难提纯，活力变化大。（3)水解产品很易腐蚀，须加防腐剂。（4）酶得价格昂贵,来源不充分８、何谓分配定律?答:一定温度下,溶质在两种互不相溶或几乎不相溶得溶剂中分配达到平衡时,它在这两相中得浓度比值与它在这两种溶剂中得溶解度得比值相等,这就就是分配定律。9、氨基酸有那些重要得呈色反应?（１）一般氨基酸得呈色反应①茚三酮法紫红色②吲哚法③邻苯二甲醛法(2）个别氨基酸得呈色反应①酚基得显色反应(酪氨酸）米伦反应福林反应②蛋黄白反应(含苯环得氨基酸)１0、氨基酸在食品中有那几方面得应用?答:(１)氨基酸用作调味品(２)氨基酸用作食品香料(３)氨基酸用作食品抗氧化剂(4)氨基酸用作食品强化剂1１、肽键学说正确性依据就是什么？何谓肽？答:蛋白质分子中AA连接得基本方式就是肽键(-CO－NH-)。我国在世界上首次合成得人工蛋白质——结晶牛胰岛素得成功人工合成多聚AA得X－射线衍射图案,红外光谱与天然纤维状蛋白十分相似水解作用得结果包含-ＣO－ＮH-基团得化合物人工合成得蛋白质能被蛋白酶所水解,而且能催化它得逆过程12、何谓N-末端与C-末端？什么就是氨基酸残基？答:多肽链中得R1、R2、R3,……，Ｒn称为侧链，在链得两端仍有一个游离得ａ－氨基与游离得ａ-羧基，在一条多肽链中含有游离a-氨基得一端称N末端,而含游离a-羧基得一端称C末端。肽链中得氨基酸由于参加肽键得形成已经不再就是原来得完整分子，称为氨基酸残基。1３、一级、二级、三级结构得定义就是什么?答:一级结构就是指AＡ在蛋白质分子中得连接方式与AA在多肽链中得排列顺序。二级结构就是多肽链主链骨架中得若干肽段各自沿着某个轴盘旋或折迭，并以氢键维持,从而形成具有规律得构象。三级结构就是一条多肽链在二级结构得基础上，由于其顺序相隔较远得氨基酸残基侧链基团R得相互作用,而进行范围广泛得盘旋与折迭,从而产生具有特定得球状构象,成为球状蛋白质分子。14、构成蛋白质种类众多得原因就是什么?答:导致蛋白质种类众多得原因就是组成蛋白质得氨基酸种类、氨基酸数量及排列顺序得不同。15、何谓构型与构象？答:构型指得就是在一个化合物中,原子得空间排列,这种排列得改变会涉及到共价键得生成与断裂,但与氢键无关,如ＡA得D、L一构型。构象指得就是多肽链中得一切原子，由于单键得旋转而产生不同得空间排布，这种空间排布得变化仅涉及到氢键等次级键得生成与断裂,但不涉及到共价键得生成与断裂。1６、蛋白质分子中有那些重要得次级键?它们就是怎样形成得?答:蛋白质与多肽中得氨基酸就是以多肽链连接而成得共价链化合物。除此之外,蛋白质与肽分子中还有一些重要得次级键:如氢键、盐键、酯键、疏水键等。氢键就是与电负性原子共价相连得氢原子与另一电负性原子间得相互作用。二硫键得形成形成:CｙSH＋CySH—S—S—酯键就是具有自由－CO