课程简介目录实验一容量仪器的校正养成正确的操作方法，酸式滴定管、移液管的读数准确。电子天平使用时要小心，不要和水接触。铬酸洗液使用时要注意安全。遵守实验操作规程。实验二密度计、粘度计的使用实验三食品中脂类的测定——索氏抽提法4.结果计算操作时采用无水乙醚为溶剂。实验四食品中还原糖的测定1．绝不能用１支吸管吸取多种试剂。2．定容前一定要加两种沉淀剂，沉淀剂要徐徐加入，边加边轻轻摇动容量瓶。滤液要求澄清、透明。3．过滤时滤纸的折叠采用八分法。4．注意观察颜色变化：5．在加热过程一定要保持微沸状态、控制好时间，在2min内沸腾完毕，维持沸腾30秒，以2秒1滴的速度滴定。精滴定的滴定毫升数应控制在0.5-1mL之内。实验五食品中蛋白质的测定1．所加酸为浓硫酸，请务必小心。加酸后，在未加热前，勿摇动凯氏烧瓶。2．为操作方便，Ｋ氏瓶上的小漏斗可不加。消化过程中如出现起泡严重，可稍停止加热片刻，待泡沫消失后再继续加热。3．消化过程中，当溶液开始变为浅黄时要求多次荡洗，必务把粘在瓶壁上的小黑点冲洗干净。消化加热至绿色透明液后，还应加热10分钟。4．加水：一定要等Ｋ氏瓶冷却后再加；加碱：要沿着瓶壁慢慢加入，不要摇动。5．蒸馏结束后，先将导管尖端提出液面，再撤火，以防倒吸。6．滴定终点甲基红－溴甲酚绿混合指示剂的变色点是pH5.1，酸性：酒红；碱性：绿。7．蒸馏过程要保证不漏气，否则结果偏低。实验六食品中亚硝酸盐的测定1．容量瓶加热后应冷却到室温，一为撇去脂肪，一为准确定容。因容量瓶的刻度线是在一定的温度下（通常是室温）。定容时应以水相的液面为基准，不考虑脂肪。2．沉淀剂硫酸锌的加入要边加边摇动，以充分沉淀蛋白质。3．所加入显色剂的量应一致，按时间要求放置足够长的时间。单位：mg/kg。4．绘制的标准曲线时，所测的各点应在线上或在两旁对称，不能都在一旁。作曲线时所有的数据经过回归处理或找重心作曲线。5．注意曲线上的单位实验七食品中砷含量的测定1．炭化开始时火力要缓，否则样品会大量起泡；同时坩锅局部受热不均匀，会破裂。一定要打开坩锅盖。2．样品和移入茂福炉后，也要打开半边盖子。中途加双氧水要先冷却再加。3．将各定砷瓶中的定砷管，装好滤纸条、棉花、试纸，并把各反应瓶与定砷管配套、编号（因仪器的瓶上与定砷管的塞子大小不一致，弄错了会漏气）。4．溶解灰分时，先用少许水使之润湿，再加盐酸溶解，注意勿让灰分冲出坩锅。要将灰分无损地转移到反应瓶中。5．定砷瓶要彻底清干净、编号。6．锌粒加入有大有小，加入后立即盖好定砷管，并在25Ｃ下放置1小时。7．砷有毒操作小心。8．所用滤纸的纸质应一致。实验八食用油品质检验1.试剂的配置用量要求经过计算,是使用的最小量2.互相配合,合理安排时间.3.有机溶剂的配制作和使用在通风橱进行,使用时注意安全,不要与明火接触,用水浴锅.4.进行平行实验.实验九自选实验