专业公共营养师二级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河南省上蔡县完整版公共营养师二级（预热题）第I部分单选题（100题）1.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A:蛋白质利用率B:蛋白质消化率C:蛋白质真消化率D:蛋白质表观消化率答案：A2.副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。A:海产品B:剩饭C:乳类D:动物性食品答案：A3.维生素A缺乏可引起（）。A:角膜周围血管增生B:干眼病C:脂溢性皮炎D:青光眼答案：B4.乳母膳食摄入量对乳汁中()．的影响不明显。A:维生素AB:维生素B1C:钙D:乳糖答案：D5.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A:瘦肉B:牛奶C:动物血液制品D:动物肝脏答案：B6.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A:食物加工应精细，以利于其消化吸收B:适量饮用奶C:谷类逐渐成为营养素的重要来源D:粮谷类食物为主答案：A7.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。A:80B:150C:200D:100答案：B8.关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是（）。A:食物的质量，变量名称D2，变量长度为4位B:食物编码，变量名为D1，变量长度为6位C:被调查者编码，变量名为ID，变量长度至少为3位D:进餐时间，变量名称D3，变量长度为2位答案：B9.确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A:28B:24C:25D:23答案：B10.含维生素A丰富的食物有（）。A:动物内脏B:粮谷C:鱼D:瘦肉答案：A11.蛋白质的互补作用是指（）。A:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D:糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案：C12.受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A:非血红素铁B:铁蛋白C:血红蛋白铁D:血红素铁答案：A13.微量元素是指下列哪一类元素（）。A:人体利用率很低的B:自然界含量很少的C:人体需要量很少的D:人体吸收率很低的答案：C14.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A:乳糖B:葡萄糖C:淀粉D:糖原答案：A15.儿童少年应（）脂肪的摄取。A:限制B:不主张供给C:增加D:不强调限制答案：D16.幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A:17B:16C:19D:18答案：D17.控制食品腐败变质的措施不包括（）。A:辐照B:脱水与干燥C:常温储存D:低温储存答案：C18.肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A:葡萄糖、钙、水溶性维生素B:氨基酸、水溶性维生素、碘、钙C:葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁D:葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘答案：D19.职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A:内在的、非强制性的约束机制B:内在的、强制性的措施C:外在的、非强制性的规范D:外在的、强制性的管理规定答案：A20.钙过量对机体的不利影响有（）。A:奶碱综合征B:血浆胆固醇升高C:兴奋性受抑制D:心率缓慢答案：A21.（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A:锌B:烟酸C:植酸D:叶酸答案：D22.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A:60％～70％，25％～30％B:30％～40％，10％～15％C:40％～45％，15％～20％D:50％～60％，20％～25％答案：D23.缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A:肉类中的铁易受膳食因素影响B:牛奶含铁丰富，但摄入不足C:膳食铁主要以植物性为主，吸收率低D:蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少答案：C24.下列食物含锌丰富的有()。A:内脏B:奶类C:植物油D:蔬菜答案：A25.维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A:唇炎和口角炎B:皮肤和牙龈出血C:神经管畸形D:皮肤干燥答案：A26.中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。A:1000B:1200C:800D:600答案：C27.以下哪种元素是微量元素（）。A:硫B:铁C:磷D:钙答案：B28.鱼虾类摄入量是（）。A:400～500