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1产蛋白酶菌种研究状况2酶蛋白的分类:2酶蛋白的分类:2酶蛋白的分类:2酶蛋白的分类:3关于蛋白酶的专一性4.微生物蛋白酶的酶系组成5主要蛋白酶及其性质5.1.2一般性质:5.1.3酸性蛋白酶的活性中心5.2中性蛋白酶5.2.1一般性质:5.2.2关于中性蛋白酶的活性中心5.2.3关于酶蛋白的专一性5.3碱性蛋白酶5.3.1生产菌种5.3.2一般性质5.3.3碱性蛋白酶的活性中心5.3.4碱性蛋白酶的专一性6蛋白酶的应用蛋白酶在食品工业中的应用其它方面的应用