专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河南省淮滨县2024年公共二级营养师资格认证题库大全含答案（巩固）第I部分单选题（100题）1.根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A:接近B:小于C:大于D:等于答案：C2.在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A:30%B:20%C:40%D:50%答案：D3.给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A:4～6月龄B:6～8月龄C:8～2月龄D:2～4月龄答案：A4.一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。A:植物油供给的热能比动物油高B:植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高C:植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收D:多吃不致引起肥胖答案：B5.维生素C参与的还原作用不包括（）。A:促进四氢叶酸形成B:促进抗体形成C:促进有机药物或毒物羟化解毒D:促进铁吸收答案：C6.体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()。A:血清铁浓度升高B:红细胞比积上升C:血红蛋白浓度下降D:运铁蛋白浓度升高答案：C7.添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A:蒸鸡蛋B:豆制品C:肉泥D:米粉糊答案：D8.从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A:1.16g／(kg·日)B:0.8g／(kg·日)C:30g／日D:0.6g／(kg·日)答案：B9.正常人血糖浓度为（）。A:3.9～6.1B:2.9～4.1C:4.9～6.1D:3.9～5.1答案：A10.化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A:高锰酸钾B:二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇C:美蓝D:亚硝酸盐答案：B11.下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。A:吃面条时连汤一起喝B:做馒头时，在发酵面团中加碱C:做油炸食品时，油温不宜过高D:烙饼时，缩短所用时间答案：B12.小麦中的麦胶蛋白属于（）。A:完全蛋白B:不完全蛋白C:半完全蛋白D:球状蛋白答案：C13.（）是组成社区的基本细胞。A:个体B:各房产小区C:居委会D:家庭答案：D14.利于钙吸收的因素是（）。A:植酸B:乳糖C:膳食纤维D:草酸答案：B15.（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A:任意尿B:晨尿C:24h尿D:餐后尿答案：B16.作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A:花生四烯酸B:亚麻酸C:α－亚麻酸D:亚油酸答案：B17.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg／日。A:900B:800C:700D:1000答案：D18.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A:骨骼发育不良B:营养不良C:营养良好D:智力障碍答案：B19.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A:50%～75%B:75%C:25%～30%D:25%～50%答案：C20.《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐乳母钙的AI为（）。A:800mg／dB:1200mg／dC:1000mg／dD:1100mg／d答案：B21.通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A:4～6B:5～7C:3～5D:2～4答案：A22.优质蛋白质主要来源于（）。A:水果B:肉、蛋、奶、类C:谷类D:蔬菜答案：B23.胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A:使之升高B:无变化C:使之降低D:先升高，后降低答案：C24.牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A:磷B:硒C:铬D:锌答案：B25.牛磺酸含量丰富的是（）。A:贝类的肉质B:淡水产品C:鸡蛋D:鱼类的肉质答案：A26.下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A:维生素B:机体内铁的需要量增大C:植酸D:肉类因子答案：B27.《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是（）。A:1993年3月15日B:2002年3月28日C:2002年7月1日D:1995年10月30日答案：D28.信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A:采集法B:调查法C:访问法D:描述法答案：C29.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A:铜B:钙C:l碘D:钠答案：A30.业余时间，你喜欢（）。A:看小说B