专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河南省山城区2024年公共二级营养师资格认证大全及解析答案第I部分单选题（100题）1.下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A:维生素D及钙、磷摄入不足B:阳光照射不足C:维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D:肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢答案：D2.有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A:乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病B:乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量C:乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量D:为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养答案：B3.公共营养师的核心工作内容是（）。A:改善身体素质B:改善居民营养状况C:解决营养问题D:为人民服务答案：D4.下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A:乳清蛋白约占总蛋白质的80％B:牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％C:牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类D:酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％答案：A5.下列属于二问卷调查的特点的是（）。A:费时费力B:准确性低C:调查对象文化程度低D:回收率高答案：D6.下列资料不属于数值变量资料的是（）。A:血型B:体重C:年龄D:身高答案：A7.膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A:EARB:RNIC:RDAD:AI答案：C8.牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A:脂肪B:矿物质C:蛋白质D:乳糖答案：D9.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A:毛囊上皮过度角化B:皮下出血点C:银屑病D:脂溢性皮炎答案：A10.出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A:维生素DB:维生素B2C:维生素AD:维生素B1答案：A11.当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A:反正也不影响工作，无所谓B:提醒他（她）这样做不对C:我也要向他（她）学习D:也没有什么大影响，就当没看见答案：B12.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A:不超过300mgB:不超过200mgC:不少于300mgD:不少于200mg答案：A13.3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A:小麦B:玉米C:甘蔗D:花生答案：C14.（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A:烟酸B:植酸C:锌D:叶酸答案：D15.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A:杀灭食品中大部分细菌B:破坏食品中的酶C:降低食品中水分含量D:抑制食品中微生物生长繁殖答案：D16.人体必需的微量元素有（）种。A:9B:7C:5D:8答案：D17.如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A:30%～40%B:40%～50%C:20%～30%D:50%～60%答案：B18.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A:问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜B:主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题C:答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况D:对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面答案：D19.合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A:1000B:800C:700D:900答案：D20.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A:溶血性弧菌食物中毒B:肉毒梭菌毒素食物中毒C:葡萄球菌肠毒素食物中毒D:沙门菌属食物中毒答案：C21.细菌性食物中毒不包括（）。A:毒蕈中毒B:葡萄菌中毒C:沙门菌中毒D:变色杆菌食物中毒答案：A22.为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A:10B:8C:6D:2.3答案：C23.动物性食物是人体（）主要来源。A:维生素B:碳水化合物C:膳食纤维D:优质蛋白答案：D24.（）是构成人体的基本结构和功能单位。A:骨骼B:器官C:组织D:细胞答案：D25.下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A:蛋黄中所含铁元素较高B:蛋中所含铁以血红素铁形式存在C:卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用D:蛋黄中铁的生物利用率为3％左右答案：B