专业二级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山东省牡丹区2024年二级公共营养师资格认证题库含答案（巩固）第I部分单选题（100题）1.真蛋白质消化率是评价（）。A:摄入食物中未被吸收部分B:摄入食物中被吸收部分C:摄入食物中蛋白质未被消化部分D:摄入蛋白质未被排出部分答案：C2.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A:不影响免疫系统B:是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C:以儿童和青少年较多见D:皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩答案：C3.下列属于维生素B。缺乏表现的有()。A:胶原合成障碍B:贫血C:脂溢性皮炎D:胎儿神经管畸形答案：C4.鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A:维生素DB:维生素EC:维生素CD:维生素A答案：C5.（）是社区营养工作的具体执行者。A:领导部门B:非政府组织C:基层社区卫生人员D:家庭答案：C6.下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A:l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上B:酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上C:吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D:食品冷藏应注意“急冻缓化”答案：C7.不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A:故障的发现和恢复B:并发控制C:集中控制D:安全性控制答案：C8.长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A:硫胺素B:尼克酸C:核黄素D:锌答案：A9.除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。A:静息代谢B:生长发育C:体力活动D:食物热效应答案：C10.最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。A:1999B:1997C:2002D:2007答案：D11.下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A:脐旁B:肱三头肌C:肩峰D:肩胛下角答案：C12.下列食物中维生素E含量丰富的是()。A:向日葵B:苹果C:卷心菜D:鸡蛋答案：A13.WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括()。A:肱三头肌B:肩峰C:肩胛下角D:脐旁答案：B14.下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A:重金属污染B:寄生虫污染C:致病菌污染D:病毒污染答案：C15.同等重量的以下食物能量最高的是（）。A:玉米(鲜)B:大米C:豆腐D:南瓜答案：B16.小肠与胃相连接的部位是（）。A:幽门B:贲门C:十二指肠D:回肠答案：A17.蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A:变高B:有变化C:变低D:无明显变化答案：D18.在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A:互斥性B:可比性C:重叠性D:包含性答案：A19.（）是合成甲状腺素的原料。A:碘B:铁C:钾D:钙答案：A20.根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A:60%～70%B:10%～15%C:20%～30%D:55%～65%答案：D21.奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A:1000mLB:至少250mLC:300mL以上，越多越好D:250～400mL答案：D22.脂肪酸比例适宜包括（）。A:单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜B:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜C:n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜D:饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜答案：B23.膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A:RNIB:ULC:EARD:RDA答案：D24.成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A:0.8B:1.16C:0.6D:1.2答案：B25.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A:n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亚麻酸和DHAB:n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHAC:n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亚麻酸D:n-6系列的γ-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA答案：B26.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。A:在酸性环境中易破坏B:不耐热C:主要污染干燥、冷藏食品D:属于肝脏毒答案：D27.罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A:胖听消失可能是化学性膨胀B:胖听程度不变可能是生物性气胀C:胖听程度不变